鴨胸絲瓜搭紅豆麵及蟹肉茸濃湯
上課日期:2011.07.31
使用宜蘭在地鴨胸肉,簡單以胡椒、海鹽調味,輕輕
帶出法國精緻原味精神,煎七分熟,片0.5公分薄片
排列,再以金桔小火熬至變稠成汁,同樣手法可使用
於松坂豬肉或牛肉等。簡單調理可以同時變換許多食
材,讓初學者也可以很自在小露兩手。當季澎湖絲瓜,
只片翠綠的表皮切細絲,佐於來自萬丹紅豆麵,以台
灣在地手法,融入涼麵模式概念,輕輕捲起,營造炎
夏氛圍。
◎今日食材
洋蔥、西芹、紅蘿蔔、蒜頭、青蔥、番茄切大塊,再加入白
米炒過,加入肉湯一起下鍋熬煮到白米熬爛後,加入蟹肉放
入果汁機打成汁過濾,再煮稠即成濃湯。
宜蘭鴨胸抹海鹽及胡椒調味,用小火煎七分熟後,切片。
將櫻桃去籽,加入冰糖、金桔汁用小火熬成醬汁。
紅豆麵煮熟泡冰水撈起瀝乾,將澎湖絲瓜取表皮綠色來切絲
加入麵中,再加入白芝麻醬、味噌、芝麻油、冰糖、陳年醋、
紅椒粉調成的拌麵醬即成。
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