辛香料研究院

鴨胸絲瓜搭紅豆麵及蟹肉茸濃湯

上課日期:2011.07.31

使用宜蘭在地鴨胸肉，簡單以胡椒、海鹽調味，輕輕

帶出法國精緻原味精神，煎七分熟，片0.5公分薄片

排列，再以金桔小火熬至變稠成汁，同樣手法可使用

於松坂豬肉或牛肉等。簡單調理可以同時變換許多食

材，讓初學者也可以很自在小露兩手。當季澎湖絲瓜，

只片翠綠的表皮切細絲，佐於來自萬丹紅豆麵，以台

灣在地手法，融入涼麵模式概念，輕輕捲起，營造炎

夏氛圍。

◎今日食材

洋蔥、西芹、紅蘿蔔、蒜頭、青蔥、番茄切大塊，再加入白

米炒過，加入肉湯一起下鍋熬煮到白米熬爛後，加入蟹肉放

入果汁機打成汁過濾，再煮稠即成濃湯。

宜蘭鴨胸抹海鹽及胡椒調味，用小火煎七分熟後，切片。

將櫻桃去籽，加入冰糖、金桔汁用小火熬成醬汁。

紅豆麵煮熟泡冰水撈起瀝乾，將澎湖絲瓜取表皮綠色來切絲

加入麵中，再加入白芝麻醬、味噌、芝麻油、冰糖、陳年醋、

紅椒粉調成的拌麵醬即成。

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