辛香料研究院

菲力牛肉搭玉井愛文芒果醬  上課日期:2011.07.10  救國團夢時代

蒙兀兒帝國初期對印度感到失望最重要的主因竟然是 

缺少好吃的水果，蒙兀兒的君王獨愛葡萄及哈蜜瓜，

這些香氣使他淚流滿面，著迷的程度超出貪吃所能形

容，不但如此，整個王朝對水果的政治語言表露無遺，

饋贈最佳選擇，芒果便是一例，從早年一心想返回蒙

古，到最後因貪戀味覺而把重心轉移到印度斯坦，讓

人不得不對蒙兀兒君王的另類而折服。這道「菲力牛

肉搭玉井愛文芒果醬」係採用印度芒果雪酪的製作原

理，選用愛文芒果，與青荳蔻，糖及鹽巴為醬料，搭

上菲力牛，構成另類只能搭配牛排醬的單調，跳脫框

架，讓味覺也來貪婪一下。

◎今日食材

   我們的主角菲力牛肉,因太害羞不給拍,躲起來了!!

1. 芒果取果肉與青荳蔻與鹽巴打成芒果醬。

2. 麵包切丁拌橄欖油鹽巴入烤箱烤成酥脆麵包丁。

3. 生菜與酥脆麵包丁拌上檸檬汁洛神果粒橄欖油拌均

　　即成沙拉。

 
 
 
 


4. 鴻喜菇及雪白菇加橄欖油及鹽巴炒成配菜。

5. 蒜頭切片爆成酥脆蒜片。

6. 菲力牛煎熟（五分，七分皆可）。

7. 組裝：沙拉灑上杏仁片，牛肉排盤，淋上芒果醬，

　　　　　邊邊佐於酥脆蒜片即完成。

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