辛香料研究院

辛香料手作班，歡迎大家一起動手來：舂搗、調配玩香料，食在地取當令，玩中學、做出屬於你的香料密碼 !
實作成品還可帶回與親友共享唷~

★課程介紹與報名表單：https://pse.is/3urckm

★★ 冬季限定版【檳城白咖哩麵】★★
完整實作：包含炒拌麵醬、榨新鮮椰奶(或無添加純椰奶)、調配香料、拿捏血蛤嫩度並取肉。

= 課程介紹 =

◆白咖哩麵-是咖哩麵的延伸創作版，這道麵食結合多宗教、族群和不同香料所組成，各有不同配菜、風味、顏色。

◆華人移民多來自閩粵一帶，嗜好吃麵粿食，落地南洋之後與當地印度裔香料碰撞加上南島族分支的馬來裔擅長運用各種調味，例如各種參峇醬、椰奶等組合，在不同風味組合下創造出味覺層次豐富的咖哩麵。

◆在泰北清邁有考摔（Khao Soi），主打雞蛋麵、馬來西亞北部稱咖哩麵(Curry Mee)、南部則稱為咖哩叻沙(Curry Laksa)通俗的稱為娘惹叻沙，新加坡以加東叻沙(Katong Laksa)聞名，不過用的是又滑又估溜的瀨粉，印尼巴達威(雅加達古名)叻沙以薑黃危基調，吃的時候要搭配各種脆口的米餅或蝦餅，非常有趣。

◆白咖哩麵的出現大約在21世紀中期，著名泡麵商MyKuali推出之後造成轟動，事逢檳城迎接來自世界各地遊客造，許多攤販順勢推出街頭版白咖哩麵獲得好評，白咖哩麵名聲因此傳遍世界。

◆這道白咖哩配菜非常豐富，有血蛤、長豆、油泡豆腐、魷魚、豬血、蝦子、茄子、水煮蛋，椰奶味濃郁但不油膩、香料味層層堆疊非常有層次，吃完還意猶未盡。

◆完整實作：包含「炒拌麵醬、榨新鮮椰奶(或無添加純椰奶)、調配香料、拿捏血蛤嫩度並取肉」。

◆實作為2人1爐，成品可帶回與親友共享。課程香料皆現場調配製作，還原最道地的料理工序

★詳細報名資訊請點閱報名表單(每期更新)→http://bit.ly/2NhWWyz

辛香料手作班 十一月課程

-從調配香料到烹煮，好好來料理-

一、11/07(日)14:00-17:00單堂課

泰國限定版【泰南虎掌與豬腱咖哩】

1. 實作：舂搗香料、製作基底醬、烹煮咖哩
2. 示範：泰國芋頭紫米椰奶粥

【肉骨茶的靈魂是蒜頭】

肉骨茶的原鄉在馬來西亞南部巴生港，烏黑藥膳味道偏重，大部分福建人「哈」這一味，我是北部檳城人，吃的是潮汕白湯派版本，姑且不說起源故事，有興趣看這裡 →→http://charity.wanhai.com/do/usr/Init…

記憶中八九歲開始每天吃肉骨茶，住家鄰近新關仔角，轉出去吃個早餐再回舊城店家，一切自然而然成為例行公事。

[新加坡咖哩旭蟹] 完整食譜   #有影片

最近待在家的時間變長了，天氣也忽冷忽熱，來吃點咖哩如何！記得為家人做這道新加坡咖哩蟹，要多備一碟炸饅頭，把淋上蛋汁、鮮香開胃的醬汁吃光光！

【材料】

[ 台灣風味咖哩粉 ｜食譜範例 ]

家常咖哩雞 (2人份)

(1)準備食材：仿土雞腿骨一個(剁大塊)、馬鈴薯與紅蘿蔔各一個(皆切小塊)、洋蔥一顆(切絲)、蒜末(約1大匙)、豬油、高湯、太白粉水

(2)做法：
a.先醃雞腿肉-以1茶匙咖哩粉+½ 茶匙鹽巴和些許油脂醃雞肉，至少30分鐘

今年的辛香料工作坊很印度~
從北印、中印到南印，品嚐經典菜餚，調配繽紛香料與多款標準綜合辛香料(Standard Garam Masala)，感受濃濃的印度味！

從第一代的東南亞文化課程：「吃香喝辣聊南洋文化」進階到第二代的：「味覺X旅行X文化東南亞」這一路的點滴不斷創新、改變，
除了課堂上的講述、實作嚐味，更擴大帶領大家深入東南亞在地尋訪，發掘不一樣的風情。

2008年與麻六甲雙雙被列入世界文化遺產的檳城是英殖民時期重要商港，融合各族裔生活的城市、古老行業，漫步城市按圖索驥找壁畫，
要讓你深入檳城大街小巷，嘗試多層次的味道組合，逛市場，看香料去！

[新課程預告]

日式黑咖哩-搭日式烤雞與纖果薑黃飯

|課程簡介|

泰國菜又以皇家菜最為人津津樂道，手工精巧令人嘆為觀止，
這道蘭花餃看起來賞心悅目，心情不自覺好了起來，你也來試試看~
[料理‧東南亞]全新一期手作課程精彩可期，把握最後團報機會唷~
請洽高雄夢時代救國團社教中心，07-9709011

相關費用詢問、報名請洽高雄市鳳山社大：(07)702-5329

文化辛香料之旅 課程大綱

相關費用詢問、報名請洽高雄市第一社大：(07)251-8200

今年高雄第一社大成果展將於2017/1/7(六)在華園飯店前(六合二路)封街盛大舉行！
現場有多樣體驗活動與動態展演，還有豐富的抽獎唷~

「味覺/旅行/東南亞文化」與「辛香料的異想世界」二門課程的攤位，
皆有安排精彩的體驗活動，邀請大家一起來同樂~

[南薑]Alpinia Galanga

粵菜離不開三種辛香料；那就是生薑、南薑及沙薑。生薑想必大家很熟悉，沙薑留待下回分享，今天我們聚焦在南薑。

 【吃香喝辣聊南洋文化】進階班

授課教師：陳愛玲(馬來西亞華裔)

授課時間：3/7起，每星期五(晚上7：00~10：00)，共18週。