辛香料研究院

泰國波蘿蜜蝦咖哩與茉莉香飯

上課日期:2011.08.07

◎  菜餚概述與佛教脈絡

原產於印度及東南亞隨著佛教傳至中國，宋代易名為波蘿蜜，

明朝時期鄭和同行的馬歡在所著的《瀛涯勝覽》內提及此物並

如此形容：「其波羅蜜如冬瓜之樣，外皮似川荔枝，皮內有雞

子大黃肉，味如蜜。」佛教是西元第六世紀於印度創立後來隨

著印度教後塵傳播到扶南、安哥、蘇門答臘、爪哇等，在十一

世紀後因緬甸國王：阿那拉塔改信小乘佛教並迅速把它推廣到

大陸東南亞成為其主要信仰，泰國便是一例。東南亞興盛吃著

波蘿蜜除了因為是原產地之外，亦因其困與其名稱跟大乘佛教

中之「六度」又稱「六波蘿蜜」諧音所致；一、不施　二、持

戒　三、忍辱　四、精進　五、禪定　六、般若。

◎  今日食材

                 領銜主演:波蘿蜜

活蝦去殼、波蘿蜜撕成片、洋蔥切成絲、鳯梨＆蕃茄＆甜椒

切成長條。

紅咖哩醬：油脂加入紅蔥頭、蒜頭、香菜、辣椒、香茅、薑

黃、南薑炒，再加入胡荽子、香茅、蝦醬、胡椒，最後加入

椰子糖、海鹽、魚露調味後即熄火即為紅咖哩醬。

油脂加入洋蔥拌炒，加入波蘿蜜、蝦、紅咖哩醬、椰奶煮，

再加入鳳梨、蕃茄、甜椒煮，加入泰國羅勒後即熄火。

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