粵式荷葉糯米雞與珍珠雞
上課日期:2012.06.17 救國團夢時代
◎ 糯米雞典故
糯米雞,是七十年前由小販在深夜街上叫賣,以滿足夜間顧客而
產生的。當時的製作是直接用生糯米和生餡以碗裝燉熟出售,
後經點心師改進了製作方法,以蓮葉包著再蒸使糯米雞更清香
軟滑,從此糯米雞就成為茶樓大眾化的點心。
糯米雞的原料及製作方法是：將糯米洗淨蒸熟,配上精鹽、
白糖、生抽、豬油、味粉、麻油,拌勻糯米飯。餡料可配上雞豬
瘦肉、叉燒、熟蝦、珍肝、筍片等,除雞切件之外,其餘肉類切成
指甲狀,用武火煮熟。後將拌好的糯米飯抓成球,瓣成兩邊,壓平
中間夾上餡料,用幹蓮葉每只包好,約蒸20分鐘便熟。
現在糯米雞變化更大，可把糯米雞煎、炸或裹上網油焗熟,便成
蛋煎糯米雞、油炸糯米雞等。南洋的糯米雞是以磁碗舖滿食材後
倒扣蒸熟,並佐以辣椒沾食。 摘自《食經》
◎ 今日食材
粵式荷葉糯米雞
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