芒果雪花糕
上課日期:2012.07.08 救國團夢時代
上課日期:2012.07.08 救國團夢時代
◎ 雪花糕原創
雪花糕最先出現在東南亞港式茶點,究竟誰是原創已不可考,
但最早出現的版本素材簡單,只有新鮮椰奶與鮮奶油,外層裹與
新鮮椰子庖下的絲吃起來冰冰涼涼,在炎熱的東南亞十分受歡迎。
今天製作版本採融合式進行,基本素材不改變,並使用台灣在地
有機芒果,刻意製造吃得到芒果的口感,從等量水份中巧妙的
分送給椰子汁、芒果汁,試圖解了鮮奶油中的膩,讓更多果香
包覆其中,口感昇華提高價值感。
◎今日食材
特別介紹--孫義福 有機芒果
經營【生態美無毒蔬果園】的超理念美學者,面積2.06公頃規劃成數區且採
間作與輪休方式。不使用化學肥料及農藥(包括殺蟲劑、生長激素、賀爾蒙等)
有機業者許可用的蘇力菌等防治資材都不噴灑,僅用割草機除下的雜草、甘蔗葉
、蔬果菜葉及乳羊乳牛排泄物發酵曬乾(牛羊需草食且無抗生素)等作積肥及少
量純有機肥,以尊重大自然法則。他並提倡以復興舊農業的自然農法(阿公阿祖
時代的農法)銷售原則:「一:蟲蟲先吃 二:剩餘的自己、家人、工作人員、親
友吃 三:有餘量才提供銷售給有緣人吃」。
全站熱搜
留言列表