辛香料研究院

香料魚肉蔥水餃  上課日期:2012.02.19

◎ 餃子的歷史脈絡

餃子係東北食物，但正確的名稱是餑餑。在清朝時，每到節

慶或滿清皇帝誕辰時，就會有貢物從東北送至北京，餑餑是

少不了的貢物。

在清太祖(西元1616~1626)年正逢其落魄而流浪時，有一年

除夕夜，來到長白山腰的一個小村中有一食人怪物，名喚：

麻虎子，家家戶戶皆緊閉門窗，太祖知悉後前往怪物居處，

在一場激烈博鬥之後殺了麻虎子，拯救了全村人，為了感謝

太祖並紀念這特別的日子，故每逢除夕，家家戶戶就做餃

子，慶賀及感恩，不久之後，太祖統一天下，奠立了滿清兩

百多年的基業，東北百姓都以餑餑為貢物，後來也逐漸擴展

至中國其他各省成為年節一大特色。

餑餑是婚喪喜慶餐桌上的必備食物或是春節接神祭祖之後，

每個人都要以戒蕭謹慎的態度，吃下五個餃子，在夾的時候

一定要小心，不可夾破，也有人在餃中包入錢幣，珠寶等物。

                 今日主角

水餃皮使用有機麵粉手作

石斑魚取肉，加入三星蔥、雪菜、豬版油及香料後即為內餡
 

愛玲老師包的水餃，大小一致，非常工整

深海活石斑魚是愛玲老師清晨五點親自到魚市場挑選的，

絕不使用處理好的魚片肉。

水餃皮也是手作，而且手作的水餃皮在包水餃時，不用沾水

就粘得住喔~

後記：

從殺魚開始，剁餡料、擀水餃皮、包水餃，全部都是手作，

雖然耗時耗工，但做出來的水餃就是不一樣，辛苦是值得的。

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