手作印度優格基底醬(火鍋篇)－辛香料研究院

救國團夢時代「魔法火鍋專門班」第7堂：手作印度優格基底醬(火鍋篇)

Ø 上課日期：2012-02-21

◎飲食脈絡

印度幾乎沒有火鍋類的飲食，這道優格基底醬複製蒙兀爾宮廷料理依據(阿克巴律例)與
波斯人佐以濃郁的杏仁取代椰奶，再創另一 rogan Josh新版本，非常具有其獨特性

加上破除國人對優格只能冷吃、用於烘焙外的另一個迷思。

至於乾香料的調配是完全沿用阿育吠陀古代醫典適合烹煮羊肉料理，或醃製羊肉等。
堪稱基底醬與獨立調配皆可使用的香料。

◎優格熱熱的吃！獨特的優格羊肉火鍋，冬天暖胃第一鍋！
這鍋湯頭加入了原味優格，以及事先用香料滷好的半斤半肉羊肉，以番茄、青龍辣椒配色，
搭配二種私房沾醬，呼嚕呼嚕，身體一下子就暖和了！

私房沾醬：紅石榴汁、糖檸檬汁、綠辣椒獨門沾醬：鮮奶油、檸檬汁、番茄、香菜

◎香料篇

這次的香料皆為乾香料，除了製作印度優格基底醬，也可拿來醃製羊肉！
製醬技巧：研磨調配烹調法

此外，印度優格基底醬的口感元素，來自洋蔥與蒜、薑。

◎製程：爆香口感食材(洋蔥、蒜、薑)後，轉小火加入乾香料以及海鹽、冰糖調味即成。