香料魚肉蔥水餃 上課日期:2012.02.19
◎ 餃子的歷史脈絡
餃子係東北食物,但正確的名稱是餑餑。在清朝時,每到節
慶或滿清皇帝誕辰時,就會有貢物從東北送至北京,餑餑是
少不了的貢物。
在清太祖(西元1616~1626)年正逢其落魄而流浪時,有一年
除夕夜,來到長白山腰的一個小村中有一食人怪物,名喚:
麻虎子,家家戶戶皆緊閉門窗,太祖知悉後前往怪物居處,
在一場激烈博鬥之後殺了麻虎子,拯救了全村人,為了感謝
太祖並紀念這特別的日子,故每逢除夕,家家戶戶就做餃
子,慶賀及感恩,不久之後,太祖統一天下,奠立了滿清兩
百多年的基業,東北百姓都以餑餑為貢物,後來也逐漸擴展
至中國其他各省成為年節一大特色。
餑餑是婚喪喜慶餐桌上的必備食物或是春節接神祭祖之後,
每個人都要以戒蕭謹慎的態度,吃下五個餃子,在夾的時候
一定要小心,不可夾破,也有人在餃中包入錢幣,珠寶等物。
今日主角
水餃皮使用有機麵粉手作
石斑魚取肉,加入三星蔥、雪菜、豬版油及香料後即為內餡
愛玲老師包的水餃,大小一致,非常工整
深海活石斑魚是愛玲老師清晨五點親自到魚市場挑選的,
絕不使用處理好的魚片肉。
水餃皮也是手作,而且手作的水餃皮在包水餃時,不用沾水
就粘得住喔~
後記:
從殺魚開始,剁餡料、擀水餃皮、包水餃,全部都是手作,
雖然耗時耗工,但做出來的水餃就是不一樣,辛苦是值得的。
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