酒醋釀番茄 上課日期:2011.05.22 救國團夢時代
南法當地人為消耗夏天盛產的番茄,使用在地葡萄酒
與法國醋,經去皮後進行醃漬,做為前菜食用,經加
工後的番茄,可冷藏達一個月左右,經複製輾轉來台
的味覺做了些許調整,除卻了法國醋,融合了在地葡
萄酒,發展出屬於在地人的創作,這就是目前最夯的
酒酸番茄。還原南法酒醋釀番茄的本色,不改使用醋
的原意,但使用在地高梁醋,糖分來源則改用冰糖,
紅酒來自阿根廷2009年限量級La Chamiza,為了增
加梅子甘甜,特別找來百年老店正合興去籽酸梅。為
另以香料來增添酸味,特別以蔻坎果來平衡因醃製所
需之量數並巧妙的替代化學添加物,經融合的紅酒醋
番茄比市售更健康亦更有風味。
◎ 今日食材
這道菜雖然簡單,但都是用最好的喔~
蕃茄劃刀後,川燙後去皮瀝乾
溶冰糖並加入酸梅、蔻坎果、紅酒、醋同煮,熄火後將去
皮後的蕃茄放入煮好的酒醋中均勻攪拌,2天後醃漬入味
即可食用。
全站熱搜