辛香料研究院

樟茶鴨

上課時間:2012.06.10 救國團夢時代

◎  樟茶鴨典故

四川著名菜餚之一,屬於燻鴨的一種。製作考究,要求嚴格,成菜色澤

金紅,外酥裡嫩,帶有樟木和茶葉的特殊香味,集色、香、味、形四佳

於一體的傳統名菜。

相傳,清朝同治年間,成都人黃晉臨在清宮御膳房給慈禧太后當差,

慈禧太后平時吃膩了山珍海味,於是便吩咐,要御膳房研製一些新的

美食出來改換口味,黃晉臨便靈機一動,將御膳房裡的熏鴨和鹵鴨傳統

製作手藝改成用樟樹葉來燻制,這薰制出來的樟茶鴨既有熏鴨的金黃

色澤,又有鹵鴨的芳香味美,慈禧太后食後大加讚賞。從此,秘制的

清宮樟茶鴨的盛名不脛而走,整個北京城裡上至達官顯貴,下至黎民

百姓也都紛紛以一品“清宮秘制樟茶鴨”為黃晉臨一生之殊榮。

◎  今日食材

                特別介紹:宜蘭豪野鴨

       豪野鴨的鴨種源自於英國櫻桃谷，鴨隻飲用大量活水，食用進口原粒

       （顆）玉米，配上新鮮智利魚粉，飼養75天，成熟適中、油脂豐富、

               肉質細嫩、胸肉厚實、腿肉肥大，有別於傳統台灣鴨肉生硬油薄，

       豪野鴨更適合法式料理、中式烤鴨。

                      醃鴨材料

                       燻鴨材料

最後一道手續:炸鴨,即完成

◎ 喜劇大師卓別林也讚歎的樟茶鴨

 1954年,國廚范俊康隨周恩來總理赴日內瓦參加國際會議,在宴請世界著名喜劇大師

卓別林時,“清宮秘制樟茶鴨”粉嫩的鴨肉綿滑爽口,回味濃厚,連鴨骨都酥軟有味,

喜劇大師卓別林邊吃邊讚歎不已,以“世界難得之美味” 稱之,事後,喜劇大師桌別林

還懇請周恩來能否讓他帶一隻美味的“清宮秘制樟茶鴨”回家去,他要與家人一起

共用這道來自中國的天下美味。