越南蝦薄餅 上課日期:2011.05.15 救國團夢時代
此為南越特色菜餚，以海鮮入菜並結合越南國粹：魚露。
麵皮分二大類：一為酥脆，一為軟嫩；吃魚露非越南人自
己發明的產物，其脈絡可追溯東漢時期，中國人使用魚來
發酵成為沙丁魚汁，隨著遷徙把飲食帶進越南，因地理環
境越南人把他發揚光大。南越為主要海鮮捕撈區域，又因
法國殖民影響，菜餚多呈現異國風情。
粘米粉、低筋麵粉、水、椰奶、薑黃、鹽、蔥末、油
調開並混和即成麵糊，豆芽菜、生菜、九層塔、薄荷
淸洗乾淨備用
蝦仁、鹽、蛋白醃入味後，炒熟備用
黑豬肉、鹽、蛋黃醃入味後，炒熟備用
備沾醬：辣椒、蒜、香菜、魚露、檸檬汁、水、糖。
起油鍋，倒入麵糊小火均勻至表皮凝固，將蔬菜、肉、
蝦舖上即成。
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