酒醋釀番茄 上課日期:2011.05.22 救國團夢時代
南法當地人為消耗夏天盛產的番茄，使用在地葡萄酒
與法國醋，經去皮後進行醃漬，做為前菜食用，經加
工後的番茄，可冷藏達一個月左右，經複製輾轉來台
的味覺做了些許調整，除卻了法國醋，融合了在地葡
萄酒，發展出屬於在地人的創作，這就是目前最夯的
酒酸番茄。還原南法酒醋釀番茄的本色，不改使用醋
的原意，但使用在地高梁醋，糖分來源則改用冰糖，
紅酒來自阿根廷2009年限量級La Chamiza，為了增
加梅子甘甜，特別找來百年老店正合興去籽酸梅。為
另以香料來增添酸味，特別以蔻坎果來平衡因醃製所
需之量數並巧妙的替代化學添加物，經融合的紅酒醋
番茄比市售更健康亦更有風味。
◎ 今日食材
這道菜雖然簡單，但都是用最好的喔～
蕃茄劃刀後，川燙後去皮瀝乾
溶冰糖並加入酸梅、蔻坎果、紅酒、醋同煮，熄火後將去
皮後的蕃茄放入煮好的酒醋中均勻攪拌，２天後醃漬入味
即可食用。
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