[南薑]Alpinia Galanga
粵菜離不開三種辛香料；那就是生薑、南薑及沙薑。生薑想必大家很熟悉，沙薑留待下回分享，今天我們聚焦在南薑。
南薑是東南亞人習慣使用的辛香料，然而這種植物名最初出自南朝醫家陶弘景的《名醫別錄》：「高良薑，出高良郡。人腹痛不止，但嚼食亦效。」高良即今廣東高州，漢朝為高凉(涼簡字)縣。故南薑又有高良薑、高凉薑等別名，隨著十九世紀中國移民來到東南亞落腳而移植。
南薑作為膳食辛香料、亦具有藥用功能。在潮汕滷水中，南薑不但扮演「除腥」的要角，還有定味之效，把眾香氣收服在滷湯之中！中醫認為其溫胃散寒，消食止痛，可健脾胃。
既然南薑具有除腥作用，為何不選擇使用生薑即可？嘴叼的廣東人認為生薑內之辛辣將促使肉質細膩的魚肉、雞肉等喪失彈性，如粵菜中著名之白切雞就絕不在滷水或醃製過程中放入生薑以確保雞肉滑嫩。而南薑雖具辛辣卻較生薑平和，可除異味又能留住香氣！
示意圖片出處：http://www.fragrantica.com/notes/Galanga-88.html、http://blaxill.com/gallery24.php
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