辛香料研究院

當時新關仔角面海景第一排都是肉骨茶攤天下，大清早5-6點開賣，停車格盡是高官顯要名車，想要攀關係探情報，以車尋人是重要的工作，這些攤子都是開放式，喵幾眼就能找到要找的人，見面寒暄打招呼，喝湯配油飯或是芋頭飯再泡壺好茶，這時候最好講話，多半不會撒羽而歸。

當然各家賣的配方各有不同，用料多不手軟，生意絡繹不絕各有擁護者，不同食材不同熬製方式，濃郁豬腳膠質最多、正排骨軟嫩多汁、豬前腳燉到入口即化、腰子豬肝現點現燙，不管你點甚麼部位，幾鍋食材輪番兌湯，喝一碗身子就暖了起來。

移居來台多年，早年不懂肉骨茶包到底藏著甚麼天人秘密，即使買回來照步驟做就是做不出肉骨茶攤那迷人湯頭，後來心裡一橫，有一年回家四處尋訪耆老，當年赫赫有名店家如今已退休安享晚年，我要學的當然不只配方更想知道肉骨茶調配的組織結構，當年的老闆笑看著吃肉骨茶長大的我，淡淡的說：「當苦力的先人那有甚麼配方，那一天撿到甚麼藥材就是甚麼味道囉」

雖然當歸、熟地、桂枝、黨蔘、甘草、八角、川芎、陳皮、生耆重要，我自己反覆不斷領悟的結果，最關鍵的莫過於「蒜頭」這種含硫有機化合物彷彿是所有藥膳香料味道圓融的天使，沒有足夠的蒜球推磨，肉骨茶湯彷如墜落茫茫藥膳海，載浮載沉，最後落得藥膳湯的別名而已。

蒜球啊蒜球，你才是肉骨茶的靈魂香料啊！！

#肉骨茶藥膳包裡頭不會有蒜球 #記得要自己加