辛香料研究院

  
§香料魔法火鍋班 [高階‧最終回]

[玫瑰火鍋‧玫瑰醬‧玫瑰酥餅]
上課日期：101年7月3日  地點：高雄 救國團 夢時代
◎玫瑰火鍋成品
      
◎玫瑰酥餅成品
 
 
◎玫瑰醬成品
  
◎玫瑰
    自古以來整個中東世界、甚至到北印度地區都廣泛的使用玫瑰花，可以碾成乾燥花末用在滷汁及酸乳酪漬肉，也可以製成玫瑰水，玫瑰飯、玫瑰蛋糕、玫瑰優格等等。玫瑰也可以做成鹹酥料理。玫瑰在阿育吠陀中有裡外相呼應的象徵；是Pitta dosha屬性的飲食。有祈求、喚醒細胞、排毒、吸引正能量蒞臨的一個深層修持。


◎今日食材(玫瑰火鍋)   
  
  
    
  
  
 
◎今日食材(玫瑰醬)
   
  
◎今日食材(玫瑰酥餅)
§用剛煮好冷卻的玫瑰醬，立即加入玫瑰酥餅的陣容囉！
  
  
 材料還有糖粉、鮮奶、奶粉~
◎成品
   
  
  
  

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》》法式野山菌特濃火鍋
上課地點：高雄 救國團 夢時代  上課日期：101/05/08
◎關於法式湯品
    坊間特色餐廳常標榜濃湯類火鍋，其實絕大部分皆由歐式湯品調整而來。其中訣竅係拿捏牛奶與鮮奶油比例，還有高湯濃度等。對於法式野山菌特濃火鍋，不改法式烹調手法，不採捷徑，重回最根本工序，但趨更多元吃法，可以簡便可以奢華、可以葷食可以健康素、可以中式也可以西式，挑脫只能本位角色。基於對飲食原貌的尊重以及對食材原味的順從，還要多面向延伸，只容辛香料調味，不得出現非自然加工，不能強加非融合物。
‧成品：
以野山菌特濃鍋製作的焗烤筆管麵(左) & 南瓜野山菌特濃鍋(右)
  
◎搭配野山菌特濃鍋的手作素丸子介紹
源起：南普陀素炸丸子
    南普陀寺是一座有有千餘年歷史的佛教寺廟，位於中國福建省廈門市東南五老峰下，面臨碧澄海港，規模在廈門島佛寺中居首位。因其供奉觀世音菩薩，與浙江普陀山觀音道場類似，又在普陀山以南而得名。普陀素食因製作精巧而聞名，故又稱天下第一素。其丸子因採五香調味，又匯集多種食材費工序完成，炸可食，煮湯或燴也很有特色。
‧成品：酥炸素丸子 & 特濃火鍋搭配
    
◎今日食材與香料：

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義大利天使基底醬(火鍋篇)
上課時間：101年4月3日 上課地點：高雄 救國團 夢時代
◎關於義大利湯品 
   義大利湯品類不多，濃郁與清湯兩種，其與歐式湯品最大的差異在於，既使烹調濃湯也甚少使用麵粉糊，但鮮奶油與奶油絕不可少。今天的基底烹調法，原本概念沒有去除，烹調方法也沒有改變，只是把湯品原理調製成火鍋吃法，堪稱十分歐式的田園風。
◎今日食材
  
  
  
  
  
 
 
◎成品：義大利天使火鍋
  
◎上課實錄
     
       
  

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