辛香料研究院

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香料與中式本草學博大精深，浩瀚無窮 我是蒼海一粟 願化為一縷香料魂 謙卑聆聽你的密語~~~~陳愛玲

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  • 11月 19 週四 201515:25

馬來西亞參峇醬與炸雞

馬來西亞參峇醬與炸雞 上課日期:2015.11.15 關於參峇醬 參峇醬Sambal發源自印尼,經由人口移動來到東南半島,其組合 有幾種,完全視搭配的食物而定,內容從基本的三四種到十幾種不等 其中參峇系列的則有十八種: Sambal Asam Sambal kemiri Sambal bajak

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  • 7月 13 週一 201510:00

  • 芽菜雞

芽菜雞 上課日期:2015.06.21 芽菜雞的典故 大馬的怡保水質非常好,有豐富的礦物質,居民利用地下水來養豆芽,清甜又肥美 剛開始民眾只是利用燙好的豆芽菜淋上一點點雞油就成了庶民的加菜, 人人都吃得起後來經濟條件比較好了就切一點雞肉鋪在豆芽菜上面 漸漸的這種吃法就叫著芽菜雞 其實最初的美味只是一

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  • 5月 27 週三 201515:21

  • 海南雞咖哩飯

海南雞咖哩飯 上課日期:2015.05.24 海南雞咖哩飯典故 這道獨特的飲食來自海南人海南人是最後來到馬來半島的中國人,也因為如此,他們成為生活在社會最底層的邊緣人,只能當勞工或家庭幫傭開咖啡店船員 早期他們在峇峇娘惹家庭當幫傭時,學會如何使用辛香料來滷肉,又到過軍隊跟著印度人學煮咖哩,最後賺了

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  • 4月 14 週一 201405:11

  • 阿參叻沙(世界美食票選系列)

阿參叻沙世界美食票選系列 上課日期:2014.04.13 阿參叻沙 阿參來自馬來原文: Asam之意Laksa一詞則來自梵文Laksha意指數以千計, 若以飲食來詮釋這個詞彙,大有混融交織豐沛奪目之意 西元前印度人早已來到南洋從事貿易等工作,他們不帶任何侵略性,也不強逼 在地人改宗教,只默

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  • 9月 11 週三 201313:31

  • 秋分食譜系列-參巴醬小卷咖哩(馬來西亞經典菜)

秋分食譜系列-參巴醬小卷咖哩馬來西亞經典菜 上課日期:2013.09.08 關於參巴醬 參巴來自原文Sambel印尼拼音是爪哇南島族人的一個分支 東南亞島嶼國家諸如:馬來西亞新加坡印尼菲律賓南部南非遠至荷蘭 都當家常辣椒醬使用 主要的材料是新鮮辣椒蝦粉或魚露 也有小蔥頭薑蒜金桔或加入水果花生等,通常

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  • 7月 30 週二 201320:38

  • 盛夏食譜系列-榴槤蜜乳酪蛋糕(馬來西亞甜點)

盛夏食譜系列-榴槤蜜乳酪蛋糕馬來西亞甜點 上課日期:2013.07.28 今日食材 製程

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  • 4月 23 週二 201316:27

  • 特色食譜系列-乾炒肉骨茶(巴生地方小吃)

特色食譜系列-乾炒肉骨茶巴生地方小吃 上課日期:2013.04.21 救國團夢時代 菜餚特色: 這是源自吧生Port Klang的福建黑派肉骨茶的創意延伸,著重無鹹不成甜又有 鹹甜湔淡無味的飲食概念前置作業的程序不改變,在調配辛香料中做了些許 的調整,並嚴格拿捏烹煮的時間,好吃的乾肉骨茶要吃出肉的甜

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  • 4月 10 週三 201300:25

  • 特色食譜系列-鴛鴦炒(檳城小吃)

特色食譜系列-鴛鴦炒檳城小吃 上課日期:2013.04.07 救國團夢時代 菜餚脈絡: 滑蛋河,又叫廣府炒,或者是鴛鴦炒,是廣東人吃麵食的一種方式 炒粉,講究的是鍋氣,要判定這家排檔好不好吃取決於觀老闆的爐火夠不夠火紅, 再來瞄一下炒手眼神專不專注,鐵鑊和鐵鏟嚓嚓交錯中,還要一氣呵成,絕非盡耍 門面

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  • 4月 01 週一 201317:22

  • 特色食譜系列-甲必丹咖哩(馬來裔特色菜)

特色食譜系列-甲必丹咖哩馬來裔特色菜 上課日期:2013.03.31 救國團夢時代 甲必丹雞肉咖哩的特色 甲必丹kapitan雞,味道有點類似咖哩雞,稍加分辨卻又迥異兩者的差別主要是 香料,甲必丹雞,除了咖哩和椰漿,比咖哩雞多用了蝦粉石栗南薑和小蔥頭烹煮 雞肉,是一種帶酸味的雞料理,帶獨特的娘惹風情

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  • 2月 18 週一 201301:08

  • 世界年菜系列-撈魚生(馬來西亞)

世界年菜系列-撈魚生馬來西亞 上課日期:2013.02.17 救國團夢時代 撈魚生的由來 新馬的華人會在農曆新年的初七或俗稱人日吃生魚片的習慣,稱為七彩生魚片或 撈起生魚片撈即粵語的拌,取代傳統的七菜羮這種生魚片是由九江生魚片 演變而成,也有用鮭魚生魚片醬料以酸梅膏加橘子汁添糖水調成佛山九江生魚片

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