辛香料研究院

(新鮮沙薑塊，作者自攝)
[廣東人的三寶之一]
沙薑 Kaempferia galangal
客家人最愛用沙薑來烹煮家禽及豬內臟，著名之鹽焗雞
就是很好的例子。

 
越南香菜 (Rau Ram)
 

 
[火葱]。 你的紅蔥頭酥，我的辛香料口感！
紅蔥頭又稱為火蔥、分蔥（Shallot)。
說到紅蔥頭，大部分的人都想到炸得酥酥香香的，滷一鍋肉或古早味炒米粉，好吃得不得了。
在東南亞，紅蔥頭可說是小兵立大功，所有東南亞系的咖哩少不了它作為前置爆香最重要的
元素。搗成泥狀的紅蔥頭熟成要做得好，因為火候過不及都是影響咖哩好吃的因素唷！
除此之外，紅蔥頭酥更是東南亞人的最愛，任何時候，炒、湯、涼拌都要來上這一味，
紅蔥頭堪稱所有東南亞菜的百搭達人。