辛香料研究院

  

南瓜咖哩基底醬(季節火鍋)
上課日期：101年6月19日  地點：高雄 救國團 夢時代
◎關於南瓜咖哩基底醬
    來自南印度淡米爾素食鍋概念，係屬阿育吠陀中，風型體質的飲食，所搭配之辛香料調配網羅全方位之調節功能，其包含火、地、土等屬性。阿育吠陀強調南瓜必與堅果類搭配，適時補充茹素蛋白質的不足。
    今日鍋底採原鄉原貌，惟以葷食呈現，並以水果、醋等解去油脂，且可就鍋體作不同變化，例如濃湯、或沾烤餅食用。

◎今日食材
  
  
   
  

 
◎成品：葡萄柚醬汁
 
◎成品：南瓜咖哩基底醬(季節火鍋)

  

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扁豆手作基底醬(南印度火鍋)(素)
上課時間：101年4月17日 上課地點：高雄 救國團 夢時代
◎印度扁豆(Dhal)
    扁豆的歷史發源得極早，約8000多年前，它與大麥小麥遍布歐洲與非洲，隨著人類的遷徙與宗教的傳播，在西元前就已經抵達印度。小扁豆的營養成份高而完整，素食者一定要食用這種豆類。小扁豆製成的豆菜Dhal印度人幾乎每餐必吃，也是蒸米飯或者麵包絕好的配菜。小扁豆外形扁薄，凸透鏡形，表面平滑，有淺紅、黃、黑、綠、灰褐等色，或帶斑點、斑紋。豆子的皮有點厚度，軟軟的，味道有點像蠶豆，與米飯混合，煮成扁豆米飯，味道清淡芳香。

◎原鄉的扁豆鍋
    印度扁豆可葷可素，可當正餐或配菜，其烹調方式林林總總，除了基本的蔬菜以外，亦可加入羊肉、牛肉等、純素吃法只搭配印度烤餅或 麵包食用。扁豆可以製成丸子，或當勾芡使用，加入馬鈴薯、優格焗烤、做成豆餅等等。今天的扁豆鍋搭配囊餅、或歐式麵包都是極為簡單又營養的料理。
◎今日食材
 
   
  
  
◎手作印度囊餅：使用「有機麵粉」與「星野酵母」
  
  
 
◎成品：扁豆鍋與印度囊餅 
  
◎上課實況
  
  

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救國團夢時代「魔法火鍋專門班」第7堂：手作印度優格基底醬(火鍋篇)

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