香茅海鮮沙嗲串與沾醬
上課日期:2012.07.08 救國團夢時代
◎ 菜餚脈絡、族群遷徙與宗教意涵
宗教篇:峇里島位於印度尼西亞。是全世界最大的主流伊斯蘭文化圈,峇里島
卻信仰印度教,兩種迴然不同的宗教鼎立於疆界範圍,一個講究階級種性制度
、強調祭祀、進行有規則的儀式;另一個則強調超理想化概念,沒有祭司、
沒有正式的教會科層級秩,峇里島迄今還可延續印度教之傳統可謂相當罕見。
族群篇:峇里島人係南島族人與古馬來人的後裔,故在傳統中的峇里島人視雞
為生命伴侶;雞狗豬為三大類馴化的家禽。家畜隨著獨木舟遷徙而來,由於
長途跋涉,只有較小的雞能夠存活,也因此被稱之為:甘榜雞(Ayam Kampung)。
島上的族人常在趕集的日子以雞做為交換物,並特別用石頭堆砌雞舍,保護
雞的安全。
菜餚篇:這道菜餚專屬於峇里島,並以海鮮大量入菜,佐以辛香料進行醃製;
直到入味,再以炭火燒烤,一直到表面帶有些許的炭焦香為止。
沾醬也帶有特殊峇里島風,蝦粉充分象徵南島族人意涵,釀醋的加入說明華裔
融合結果,搭上新鮮鳳梨,有解膩多了水果香,整體口感變化層次多重,有別
於市面上的燒烤,海鮮沙嗲非常具有特色,是最代表性的峇里島菜之一。
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