香料烤魚與沾醬搭配當季沙拉 上課日期:2012.04.22 救國團夢時代
◎ 菜餚脈絡、族群遷徙
峇里島人係南島族人與古馬來人的後裔,故在傳統中的峇里島人視
雞為生命伴侶;雞狗豬為三大類馴化的家禽。他們採移動式耕作:
刀耕火種,他們是天生捕撈好手,利用長茅以目視方式捕撈,食用
方式多為炭火燒烤模式,調味手法以舂搗方式進行香料調味。
這道菜專屬於峇里島,以捕撈方式取得並以辛香料塗抹魚身直接
炭火上燒烤,外皮佈滿辛香料,內身魚肉軟嫩,搭上新鮮手作蔬菜
沙拉,堪稱是最均衡的一道飲食,適合夏天下酒烤肉或全家聚餐,
拿手好菜等。
◎ 今日食材
煮辛香料醬
醃魚
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