辛香料研究院

香茅海鮮沙嗲串與沾醬

上課日期:2012.07.08 救國團夢時代

◎ 菜餚脈絡、族群遷徙與宗教意涵

 宗教篇：峇里島位於印度尼西亞。是全世界最大的主流伊斯蘭文化圈，峇里島

 卻信仰印度教，兩種迴然不同的宗教鼎立於疆界範圍，一個講究階級種性制度

 、強調祭祀、進行有規則的儀式；另一個則強調超理想化概念，沒有祭司、

 沒有正式的教會科層級秩，峇里島迄今還可延續印度教之傳統可謂相當罕見。

 族群篇：峇里島人係南島族人與古馬來人的後裔，故在傳統中的峇里島人視雞

 為生命伴侶；雞狗豬為三大類馴化的家禽。家畜隨著獨木舟遷徙而來，由於

 長途跋涉，只有較小的雞能夠存活，也因此被稱之為：甘榜雞(Ayam Kampung)。

 島上的族人常在趕集的日子以雞做為交換物，並特別用石頭堆砌雞舍，保護

 雞的安全。

 菜餚篇：這道菜餚專屬於峇里島，並以海鮮大量入菜，佐以辛香料進行醃製；

 直到入味，再以炭火燒烤，一直到表面帶有些許的炭焦香為止。

 沾醬也帶有特殊峇里島風，蝦粉充分象徵南島族人意涵，釀醋的加入說明華裔

 融合結果，搭上新鮮鳳梨，有解膩多了水果香，整體口感變化層次多重，有別

 於市面上的燒烤，海鮮沙嗲非常具有特色，是最代表性的峇里島菜之一。

  ◎ 今日食材