手作柬式椰子基底醬(火鍋篇) @ 辛香料研究院

救國團夢時代「魔法火鍋專門班」第6堂：手作柬式椰子基底醬(火鍋篇)

Ø 上課日期：2012-02-14

◎柬埔寨的飲食
柬埔寨為東南亞古國，甚少出現湯湯水水的飲食。早期深受印度教之影響，

輾轉又被西方殖民文化滲透，加上篤信佛教過午不食之故，三重融合結果，發展

出混搭風，卻保留原食簡樸善用食材再造。

柬埔寨火鍋十分獨特，以椰肉、椰子水來入菜，反而椰奶使用極淡薄，沾醬尤其特別，
以去油膩著稱的羅望子水來領銜演出。至於火鍋料，則多食用雞肉及河鮮為主。

◎柬式椰子基底醬之料理運用：

<火鍋/湯品篇>
高湯加入大量椰子水與一些淡椰奶，讓基底醬的綠色小辣椒之辣氣與椰子的甜結合，中和
食物的熱性與寒性，清爽美味的湯頭，在即將來臨的夏天，也能盡興吃火鍋！

基底醬裡的主角之一，就是自己用乾鍋炒香的椰子絲，椰子的氣味與米飯很搭，所以這款
醬料非常適合作為「炒飯專用醬」。明天午餐，就來一盤「椰子醬雞肉蛋炒飯」吧！

◎私房沾醬：
材料：冰糖、羅望子、魚露、檸檬汁
做法：將前三項煮滾，再加入檸檬汁即可
微熱的沾醬，酸酸甜甜的，沾了椰子火鍋裡的雞肉吃，味道超搭的！

◎私房食譜：羅望子炒鮮蝦
材料：羅望子、冰糖、海鹽
做法：將鮮蝦(把第4節至第5節處剝開)用冰糖與羅望子醃過，下鍋快炒(加些許鹽)即可！
這是老師讚不絕口的美味簡單料理唷！

◎香料篇
這次只用到濕香料，以綠色小辣椒(鳥椒更好)領銜演出，再加入主角：椰子絲。
製醬技巧：濕性中火烹調法。

◎同學上課專注的炒醬料，香氣四溢~