深海魚搭松露菌菇佐番紅花醬 @ 辛香料研究院

學員們一起與番紅花及黑松露來張大合照吧！

價值非凡的一堂課，光看食材就知道不是蓋的！

番紅花
◎ 世界上最昂貴的香料：番紅花

Zafferano(義大利文) Saffron(英文)

紫色花朵，取出三條雌蕊約四公分，再用鑷子將花蕊基部的

膜去除十月是番紅花盛產季節，必須在清晨採收才能保住雌

蕊的色澤及香氣，平均30朵新鮮番紅花才能收集1克新鮮

雌蕊，再烘乾。想要有1克乾燥雌蕊，至少需要150朵番紅

花，每一道程序皆需人工作業完成。

黑松露
◎ 產量稀少的松露

Tartufo(義大利文) Truffle(英文)

只生長在有橡樹或榛樹的森林深處，松露的覃絲必須碰到至

少十年以上的細小幼根，土壤必須是石灰質、溫度與濕度皆

符合的條件下，才能共生，形成松露。

黑松露可以以人工方式培育，在橡樹幼年時，將松露的覃絲

置入樹根，這就是所謂的松露牧場。白松露是全然野生，

價格也相對昂貴。松露有100多種，具有價值的僅有8種。

松露分等級：夏露、冬露、白露、黑露

芝士粉、鮮海魚、鮮蛤蜊、高山娃娃菜、義大利香米

學員們動手作，更加了解真材實料的番紅花飯是如何完成的

快完成了，將快收得差不多的醬汁淋在成品上，再刨上幾片貨真價實的黑松露，即大功告成了，讚啦！

學員們享用著實實在在的番紅花搭黑松露飯，真的是美味！

後記，愛玲老師另有一吃大分享：刨幾片黑松露在煎好的荷包蛋上搭配著食用，這味可是美到不行，快去試試就知道了！好吃就按個「讚」吧！