辛香料研究院

荔榴醬搭白玉雞 上課日期:2011.06.19  救國團夢時代

這是一道結合中西式料理且融合了在地食材與南亞

香料料理的再創，直接從產地到餐桌並使用當季荔

枝，運用石榴豐富香氣，色澤討喜，再以無花果加

乘其口感，巧妙使用石榴醋解除肉類油膩，差蒙兀

爾料理中最擅長發揮酸果味的芒果粉來當引子，試

圖讓唾液喚醒視覺犯罪，末了再差薏仁芡實枸杞來

當養生相互呼應，最後綴口雞湯劃下最完美的句點。

 

玉米雞加入海鹽，以保潔膜密封進冷藏入味

煮雞

1.雞高湯加入香蘭葉、甘草、南薑、芡實、薏仁、枸杞、毛

　豆，燒開後把全雞擱入深鍋裡，煮5分鐘，蓋鍋熄火，悶

　15分鐘。

2.掀鍋，撈起全雞，重開高湯鍋直到滾，把全雞放入高湯

  鍋中，再將熱雞油淋入高湯鍋中，悶10分鐘。

3.把全雞撈起，再重復一次動作2 ,悶5分鐘後將全雞撈起

  ，待涼切片。

 
 
 


荔枝剝殼取肉打成汁與無花果煮開，加入冰糖、有機石榴汁

、南薑、芒果粉與石榴醋煮沸待涼即荔榴醬