荔榴醬搭白玉雞 上課日期:2011.06.19 救國團夢時代
這是一道結合中西式料理且融合了在地食材與南亞
香料料理的再創,直接從產地到餐桌並使用當季荔
枝,運用石榴豐富香氣,色澤討喜,再以無花果加
乘其口感,巧妙使用石榴醋解除肉類油膩,差蒙兀
爾料理中最擅長發揮酸果味的芒果粉來當引子,試
圖讓唾液喚醒視覺犯罪,末了再差薏仁芡實枸杞來
當養生相互呼應,最後綴口雞湯劃下最完美的句點。
玉米雞加入海鹽,以保潔膜密封進冷藏入味
煮雞
1.雞高湯加入香蘭葉、甘草、南薑、芡實、薏仁、枸杞、毛
豆,燒開後把全雞擱入深鍋裡,煮5分鐘,蓋鍋熄火,悶
15分鐘。
2.掀鍋,撈起全雞,重開高湯鍋直到滾,把全雞放入高湯
鍋中,再將熱雞油淋入高湯鍋中,悶10分鐘。
3.把全雞撈起,再重復一次動作2 ,悶5分鐘後將全雞撈起
,待涼切片。
荔枝剝殼取肉打成汁與無花果煮開,加入冰糖、有機石榴汁
、南薑、芒果粉與石榴醋煮沸待涼即荔榴醬
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