栗子老鴨鍋與湛江白斬鴨－辛香料研究院

栗子老鴨鍋與湛江白斬鴨
上課時間：101年6月26日地點：高雄救國團夢時代

◎八大菜系中之粵菜
    粵菜大致為廣州菜，東江菜，潮州菜，這是以前狹義的分法，其廣義分法詳細應由香港菜、澳門菜、湛江菜、廣州菜、潮州菜、東江菜、瓊菜等組成，注重清鮮、爽滑、脆嫩的風味特點，講究清而不淡，鮮而不俗，脆嫩不生，油而不膩。以上派系各具特色，但最緊要的是味型與做法都是共通的，所以以上的菜你在任何一間粵菜館都會吃到。

    粵菜烹調技藝多樣善變，如煲、炒、爆、泡、焗、啫、炊等；用料奇異廣博，如豉油、蠔油、沙茶、咖哩、魚露、柱候等，這為粵菜的獨特風味起了舉足輕重的作用。

    湛江菜以白斬為特色，白斬雞、白斬鴨、白斬狗等。潮州菜以做海鮮見長，也喜用海鮮醃泡著吃，帶有閩菜的烙印；東江菜即是客家菜，少做海鮮，多做家禽，味偏鹹香；瓊菜為海南島做的菜，以粵菜為本；另外廣西有近三分之二人的母語是粵語，食性和廣東相同，是粵菜範疇。

◎今日食材

<栗子老鴨鍋>




<湛江白斬鴨>




-沾醬材料：羅望子、金桔...等