辛香料研究院

 馬來西亞客家釀豆腐   上課日期:2011.05.29  救國團夢時代

客家釀豆腐是東南亞客家人的代表菜之一，釀豆腐就

是有肉餡的豆腐的意思。東南亞社會的客家族群早期

移民沒有沒有國家或民族概念，卻以鄉村或宗族為重

要紐帶，於是方言成為他們最大的文化認同。客家人

善開拓及冒險精神，相較於其他族群，他們來到東南

亞的時間比較晚且人數不多，雖然在東南亞許多國家

舖陳城市雛形但是卻不可能長期占有及發展，主要係

因為排外及不團結，加上原生地處在東江的上游，土

地貧脊，又無港口，加上明末清初抗清運動失敗，於

是這些渡海來的移民只好靠雙手勞動。

◎今日所用食材

將蝦肉剁碎做成蝦丸

將茄子、秋葵、辣椒、苦瓜劃刀去籽,油豆腐劃刀,香菇去梗

將豬絞肉、蟹肉剁碎

將胡荽子梗、紅蔥頭、鹽、胡椒、蔥花、芝麻油、太白粉

加入絞肉中拌均

將肉餡釀入茄子、秋葵、辣椒、苦瓜、油豆腐、香菇

 
 

釀完肉之後拍上麵粉，油炸後撈起
 

起油鍋，爆香蔥、蒜，加入所有釀肉及蝦丸，並加入無毒

雞高湯一起煮，即可起鍋。