越南甘蔗蝦 上課日期:2011.02.27 救國團夢時代
越南甘蔗蝦隸屬南越海鮮代表菜之一，是華裔移動後飲食的再
創，少數越南菜餚中之油炸類，並且與大量香草生食，融合原
鄉、東道國、法國、印度、墨西哥料理。
製作甘蔗蝦：
將蝦仁、荸薺、豬油脂、鹽混合後甩打，並且加入蛋白、
香油、太白粉、胡椒粉攪拌均勻即為蝦漿
把蝦漿糊於甘蔗上，並輕輕撒上薄薄麵粉
將甘蔗蝦油炸後即成
製作沾醬：
將魚露、水、糖、檸檬、辣椒細末、香菜細末混合即成
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