特色食譜系列-紅醬海鮮墨魚麵(義大利海鮮墨魚麵)
上課日期:2013.04.28
◎ 義大利麵食:
在十五世紀,Maccheroni是指楙好的麵糰煮熟後所做成的料理。而義大利直麵
(Spaghetti)則是表示繩子之意的(Spago),實際上Pasta源自拉丁語麵團的意思,
舉凡麵包派麵團等都涵蓋其中,種類繁,但皆有一個共同點:堅持使用杜蘭小麥製作、
麵體皆有不同深度的刻痕、溝槽、管狀等等以利吸附醬汁、多變的造型營造視覺效果。
原鄉的義大利麵十分簡樸,也沒有太多醬汁,要凸顯的反而是杜蘭麵香、橄欖油純
以及家庭的凝聚力。
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◎ 自製墨魚麵:
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