辛香料研究院

  
田雞香草手作基底醬(寮國火鍋)
上課時間：101年4月24日 上課地點：高雄 救國團 夢時代

◎關於寮國火鍋
   
   寮國的食物與泰國、緬甸、越南等地頗類似，酸、辣、香料多，其中最具特色的是大麻湯，即是找來大麻葉與大麻籽，然後加入雞湯中一起熬煮。若熬得差，吃起來沒什麼味道，熬得好，喝起來就會帶著迷人的大麻味，大麻籽頗清香，而且沒有大麻的毒性。寮國經濟以農業為主，雖然種植的農產品種類不多，但是糯米味道很不錯，吃的時候，捏起一小團，然後放在手中不斷搓揉，把它搓到又像飯糰又像麻糬之後再入口，口感非常香甜，或隨便沾醬汁再吃也很美味。

   今日火鍋基底不改原鄉元素：糯米與棕櫚糖。但加入蠔乾與芝麻醬豐富在地口感，冬瓜迎接夏日，皮蛋倍增族群意象，辛香料掩飾主食材(田雞)帶來的抗拒感，協和了調味手法，既使第一次嘗試也不會有距離。

◎今日食材

主食材：台東養殖田雞(虎皮蛙)
       ~具解毒潤膚功效唷~
 
   
  
  
  
  
  

◎成品：田雞香草火鍋
  

◎上課實況