辛香料研究院

世界年菜系列-杏花襯石榴(越南)

上課時間:2013.01.13 救國團夢時代

 

◎ 菜餚闡述

 這道菜餚取其意象,杏花為春節觀賞之花木,有關賦予杏花的詩詞自元唐宋也從未間斷過,

於是差雞絞肉來製作成團(代表杏花的純白)裹於蛋皮裏以蔥或水蓮菜革豎成花蕾狀,

綻放之蕾端再鋪上明太子(紅色像徵石榴)意指新春新氣象,非常討喜。

 本菜以獅子頭代替雞絞肉,把蔥薑水汰換成辛香料汁,高溫油炸鎖住肉鮮,包裹後以熱氣

稍悶片刻佐以沾醬食用,把色香味嶄露無遺。

 

 ◎今日食材