辛香料研究院

失傳食譜系列-蛋黃千層糕(港式特色小點)

上課日期:2013.05.19

 

◎飲食介紹:

這是一道層次層次分明的糕體,結合核桃與松子香氣還挾著鹹蛋黃的獨特口感,

甜而不膩,蓬鬆口感,香濃可口,令人極為滿足,一吃就會愛上它！

只可惜在台灣茶樓還是吃不到。

蛋黃千層糕有很多種版本,很多人為了閃避不使用冰肉(豬油)而加一般油脂或

卡士達粉(這是化學合成的蛋黃粉)等,做出來的口感遠遠比不上最初的版本,

失去蛋黃千層派的精髓。

這是結合了西方殖民文化與粵式點心的綜合體,納入中式元素的鹹蛋黃、

冬瓜條並意外的與起司、核果類相容,令人驚豔,美味的食物值得細細品嚐。

 

◎今日食材:

 

◎製程: