南薑又分大小南薑，大南薑學名：Alipinia Galanga，廣泛種植於泰國、寮國、緬甸、柬埔寨一帶，外皮黃中帶白，另有一種，外皮較硬帶棕紅色澤

稱小南薑，後者Alipinia  Officinarum，產自廣東高良一帶，故稱高良薑，當地人習慣將之切片日曬在研磨成粉，用於治癒腹痛。

南薑有一股迷人的特性：桉葉油酚：飄柔香氣，如尤加利般的清香。

乙酸高良薑酯：具有鮮甜味道，搭配魚肉最適宜，潮汕人因此對它著迷不已。

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