香菇鳳爪膠質鍋 (粵式煲湯鍋)
上課日期：101年5月15日 上課地點：高雄 救國團 夢時代
◎明火與老火
不論「老火湯」或是「明火靚湯」，顧名思義，無「火」不行。控制火候是煲湯的主要關鍵，借助明火，能均勻加熱整個湯鍋，拉近鍋底與鍋側的溫差，令沸騰的對流現象四方八面同時進行，如此，湯料可更快炊熟，味道和養份能完全溶入湯水。將蛋白質、膠質與鈣質經過水解化成鮮湯讓身體更易吸收。
◎關於香菇鳳爪膠質鍋
沿用粵式煲湯手法，作鍋類或湯類延伸，把粵式「三煲四燉」原理發揮到夏日美容養顏以及適合各年齡層所食用的鍋品。沾醬可繁可簡，湯品可直接食用，可另加其他食材，、可煮麵食，老少皆適用。
◎今日食材與香料
◎成品：香菇鳳爪膠質鍋 (粵式煲湯鍋)
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