鴨肉鍋  
栗子老鴨鍋與湛江白斬鴨
上課時間:101年6月26日 地點:高雄 救國團 夢時代

八大菜系中之粵菜
    粵菜大致為廣州菜,東江菜,潮州菜,這是以前狹義的分法,其廣義分法詳細應由香港菜、澳門菜、湛江菜、廣州菜、潮州菜、東江菜、瓊菜等組成,注重清鮮、爽滑、脆嫩的風味特點,講究清而不淡,鮮而不俗,脆嫩不生,油而不膩。以上派系各具特色,但最緊要的是味型與做法都共通的,所以以上的菜你在任何一間粵菜館都會
吃到。

    粵菜烹調技藝多樣善變,如煲、炒、爆、泡、焗、啫、炊等;用料奇異廣博,如豉油、蠔油、沙茶、咖哩、魚露、柱候等,這為粵菜的獨特風味
起了舉足輕重的作用。

    湛江菜以白斬為特色,白斬雞、白斬鴨、白斬狗等。潮州菜以做海鮮見長,也喜用海鮮醃泡著吃,帶有閩菜的烙印;東江菜即是客家菜,少做海鮮,多做家禽,味偏鹹香;瓊菜為海南島做的菜,以粵菜為本;另外廣西有近三分之二人的母語是粵語,食性和廣東相同,是粵菜範疇。

◎今日食材

<栗子老鴨鍋>
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<湛江白斬鴨>
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-沾醬材料:羅望子、金桔...等  
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◎成品:湛江白斬鴨
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◎成品:栗子老鴨鍋
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