辛香料研究院

義式帝王蟹腳濃湯  上課日期:2012.01.08

製程

一、取石榴汁製作麵糰，將麵粉、雞蛋與鹽等混和均勻，揉成團後醒麵半小時。


二、再用製麵機壓平麵團，平鋪於桌上，切割成4cm x 2cm大小的小四方麵皮，在麵皮中心點處捏合成蝴蝶結形狀。

三、將番茄燙熟去皮，切成小塊狀備用。

四、另起油鍋倒入橄欖油，炒香蒜末與洋蔥末，拌炒約5分鐘後加入備用番茄，再以小火熬煮30分鐘後，放入辣椒熄火再撖上九層塔備用。

五、以小鍋子慢煮帝王蟹腳約8分鐘，將帝王蟹腳全數撈起並將帝王蟹腳湯汁過濾備用(切記，不可大滾不然帝王蟹腳就老給你看！)

六、再次另起油鍋，爆香蒜末與洋蔥末，加入剛煮好的番茄醬汁(步驟四)及帝王蟹腳湯汁，接著將白豆與蝴蝶麵一並入鍋同煮。

七、最後，將帝王蟹腳放入上述熟成的濃湯，再撤上巴西里及起司粉即完成「義式帝王蟹腳番茄濃湯」。

認真的學員們~~~

後記，法式濃湯、酥皮濃湯、港式煲湯與台式羹湯，相信各位一定都不陌生。但是，當義式濃湯遇上了頂極帝王蟹腳時，會產生什麼樣的火花？
嘿嘿嘿~答案是「年節最佳湯品」。這道「義式帝王蟹腳番茄濃湯」在過年時節端上桌，絕對會成為大家的焦點，亦為年菜增添幾分異國風味。
試試看準沒錯！

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