辛香料研究院

淡菜義大利麵疙瘩 上課日期:2011.06.26 救國團夢時代

星期四是義大利人吃麵疙瘩（貓耳朵）的日子，與上

一期所教的托飛麵相較之下，托飛麵的口感比較有嚼

勁，麵疙瘩的口感也是有嚼勁，但比托飛麵軟嫰一點；

今日課程除了手作麵疙瘩以外，還有愛玲老師親自到

馬祖北竿尋找的食材「活淡菜」，上課的前一天由北竿

空運來台，因為是活的，所以不用加任何的調味，清

蒸後就很鮮美了，美味程度令人難忘！紅醬製作的主

要食材是台東關山的「牛蕃茄」，另外還有履歷牛奶洋

蔥、履歷有機蛋、紅皮馬鈴薯、莫扎雷拉起司、帕梅

善起司、有機橄欖油、與高級法國料理或義大利料理

才會看到的細香蔥，用的都是愛玲老師嚴選的高檔食

材，除了可以享受自己做出來的淡菜義大利麵疙瘩之

外，也彷彿自己是義大利高級餐廳的主廚般的烹調著

，真是過癮～

◎  今日食材

淡菜清洗乾淨去除雜質，蒸籠蒸１０分鐘後備用；

牛番茄川汆去皮後，切碎用果汁機打成泥

熱鍋，倒入橄欖油，放入蒜末、洋蔥、新鮮蕃茄泥、月桂葉、

蕃茄醬熬成醬，並加入鹽、糖調味即為紅醬

馬鈴薯煮熟後搗成泥，將馬鈴薯泥、麵粉、蛋、橄欖油混和

成麵糰，切成小段後. 運用叉子或義大利壓板，壓出花紋再

捲成環狀；煮熱水，水滾後放入麵疙瘩，浮起即熟成。

起鍋，先加入油脂，加入蒜末、適量的紅醬，加入麵疙瘩炒

入味，放入淡菜汁後調味，熄火盛盤後，舖上莫扎雷拉起司、

入烤箱180度烤，最後鋪上淡菜、帕梅善起司、細香蔥等即

可上桌。