辛香料研究院

印度香料餅搭馬沙拉蒂卡雞肉馬鈴薯

上課日期:2011.08.28

◎菜餚脈絡及典故

這是英屬印度1858-1947年間依賴著種族及文化的優越感，

以自己的方式插手描繪印度的社會文化，如咖哩一詞便是一

例。沒有一位印度人會把自己的食物稱為『咖哩』，英國人

卻強加於印度食物文化的概念，冠以咖哩之名。當時居住在

印度的英國人不時搬遷，從最南端的鍚蘭到與阿富汗接壤的

西北邊境，向東擴展至緬甸叢林，不管走到哪裡，咖哩都如

影隨行。英國人根據自己的口味重新塑造印度料理，創造了

印度烹調的獨立分支，形成盎格魯－印度料理。退休或撒退

後的東印度公司的職員回到英國，習慣了印度菜餚的英國人

把原有保母男僕與廚師一併帶回英國。乏味的英國食物誘發

了對印度食物的高度慾望，終於十九世紀後，咖哩才真正走

進英國人的廚房。

◎今日食材

首先先將洋蔥、薑、綠辣椒、香菜、蒜頭切末，馬鈴薯切塊

製作蒂卡醬:

油脂，加入薑末炒，倒入所有乾香料，再加入酒醋、新鮮檸檬汁

即成。

雞腿肉加入蒂卡醬與優格塗抹均勻後,靜置20分鐘串起竹筷入烤箱

烤熟，並淋上胭脂子油及印度酥油備用

製作香料餅：

將鷹嘴豆壓碎，並且與全麥麵粉、洋蔥、綠辣椒、薑黃粉、香菜、

鹽、酸味綜合辛香料、油、水混合均勻靜置２０分鐘

將麵團平分均等，桿成圓片狀乾鍋烤熟，抹上印度酥油即成

製作馬沙拉蒂卡雞肉馬鈴薯：

油加入薑末、蒜末爆香，加入洋葱、綠辣椒，加入優格、蒂卡醬、

糖拌炒，加入已炸過的馬鈴薯、蕃茄糊、烤好的雞肉,小火煮到熟

即可。

印度香餅，沾著馬沙拉蒂卡雞肉馬鈴薯，超有印度ＦＵ

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