印度香料餅搭馬沙拉蒂卡雞肉馬鈴薯
上課日期:2011.08.28
◎菜餚脈絡及典故
這是英屬印度1858-1947年間依賴著種族及文化的優越感,
以自己的方式插手描繪印度的社會文化,如咖哩一詞便是一
例。沒有一位印度人會把自己的食物稱為『咖哩』,英國人
卻強加於印度食物文化的概念,冠以咖哩之名。當時居住在
印度的英國人不時搬遷,從最南端的鍚蘭到與阿富汗接壤的
西北邊境,向東擴展至緬甸叢林,不管走到哪裡,咖哩都如
影隨行。英國人根據自己的口味重新塑造印度料理,創造了
印度烹調的獨立分支,形成盎格魯-印度料理。退休或撒退
後的東印度公司的職員回到英國,習慣了印度菜餚的英國人
把原有保母男僕與廚師一併帶回英國。乏味的英國食物誘發
了對印度食物的高度慾望,終於十九世紀後,咖哩才真正走
進英國人的廚房。
◎今日食材
首先先將洋蔥、薑、綠辣椒、香菜、蒜頭切末,馬鈴薯切塊
製作蒂卡醬:
油脂,加入薑末炒,倒入所有乾香料,再加入酒醋、新鮮檸檬汁
即成。
雞腿肉加入蒂卡醬與優格塗抹均勻後,靜置20分鐘串起竹筷入烤箱
烤熟,並淋上胭脂子油及印度酥油備用
製作香料餅:
將鷹嘴豆壓碎,並且與全麥麵粉、洋蔥、綠辣椒、薑黃粉、香菜、
鹽、酸味綜合辛香料、油、水混合均勻靜置20分鐘
將麵團平分均等,桿成圓片狀乾鍋烤熟,抹上印度酥油即成
製作馬沙拉蒂卡雞肉馬鈴薯:
油加入薑末、蒜末爆香,加入洋葱、綠辣椒,加入優格、蒂卡醬、
糖拌炒,加入已炸過的馬鈴薯、蕃茄糊、烤好的雞肉,小火煮到熟
即可。
印度香餅,沾著馬沙拉蒂卡雞肉馬鈴薯,超有印度FU
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