辛香料研究院

印度馬德拉斯牛肉咖哩搭番紅花飯  上課日期:2012.01.04

今日主角：
番紅花、巴斯馬地香米、(胡荽子、小茴香、黑胡椒、薑黃、黑芥末籽、乾辣椒)研磨成粉狀，咖哩葉、澳洲穀飼牛梅花肉、八角、綠小荳蔻與椰奶。

程製一

1、先將(胡荽子、小茴香、黑胡椒、薑黃、黑芥末籽、乾辣椒)

研磨成粉狀且乾鍋炒香，即成「馬德拉斯咖哩粉」)

2、番紅花與水同煮，需將番紅花水過慮後待涼備用。

3、不含精煉奶油與碎洋蔥同炒至金黃色後，拌入紅黃椒。

4、將待涼的番紅花水與巴斯馬地香米同煮，直到熟成為止。(各位學員，今天就讓您煮用瓦斯爐番紅花飯囉！)

記住，要不斷地翻動爐上的番紅花飯，小心別煮燒焦了！

5、取5克 馬德拉斯咖哩粉，乾鍋與牛肉拌均並醃製半小時。

6、另起油鍋，爆香洋蒠、丁香、荳蔻，小火爆香後加入馬德拉斯

咖哩粉，並再加入醃製好的牛肉繼續拌炒。

7、再加入稀釋椰奶，接著熬煮45分鐘左右。


8、最後加入適量鹽與糖進行調味，即完成「印度馬德拉斯牛肉咖哩搭番紅花飯」。

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