辛香料研究院

越南法式牛腩麵包  上課日期:2011.08.21

◎菜餚脈絡與法國殖民文化

南越著名飲食之一，結合法國殖民文化與越南原生文

化之撕裂後融合再創。南越人較擅長使用香料，又與

柬埔寨比鄰而居，因此深受印度文化影響，後來法國

殖民入侵，複製法式原食原味，唯，不分頭盤、主菜、

副食、及甜點。多秉持肉少菜多、輕食、喜嘗沙拉、

以海鮮為主、椰奶湯頭或結合粵菜烹調手法，創造出

獨特的西貢風情。

◎今日食材

首先將洋蔥、番茄、紅蘿蔔、西芹、牛腩切中丁，蒜頭搗碎，

生菜、薄荷、羅勒、香菜洗淨備用

熱鍋加入油脂，先加入香蒜爆香，再加入洋蔥、紅蘿蔔、牛

腩入鍋拌炒，加入魚露、醬油、月桂葉、水、番茄醬、黑胡

椒炒勻後，蓋鍋蓋小火悶煮到肉軟。

製作美乃滋：蛋黃一顆與糖一同攪拌，慢慢倒入油脂，再加

檸檬汁與白芥末籽一同攪拌即成。

老闆娘監工中,要認真打…

麵包烤過劃刀，將牛腩及生菜夾入麵包中，再淋上美奶滋

即成。

辛香料,香料,辛香料魔法師,多元文化香料魔法社團,美食教學,南洋美食,南洋文化,SPICY,MEMC,異國料理,救國團夢時代,

辛香料研究院,烹飪教學,手作,法國麵包