青醬明蝦托飛麵 上課日期:2011.05.01 救國團夢時代
義大利人堅持著吃的信仰，有一些原則是必須遵守的，而
以海鮮為主的義大利麵是絕不添加起司，青醬例外。今日
選用的食材是在台灣非常少見的托飛麵（trofie），也因
托飛麵在市面上無法取得，所以當日的托飛麵是自製的，
另外還有1200公升牛奶只生產2個起司的：義大利起司之
王－帕米吉安諾(Parmigiano Reggiano)－瑞吉安諾起司
、野生急速船凍明蝦（澳洲執照捕撈）、Flat Anchovies
鯷魚、元氣牧場紅殼蛋。
◎ 今日食材
首先先製作托飛麵
將鯷魚、帕瑪善起司、海鹽、純橄欖油、松子、核桃、
燙熟的菠菜、九層塔、香菜及大蒜一起打成醬，即青醬
明蝦剪開後撒上海鹽後，沾上蛋汁及麵粉後煎熟，
煮托飛麵
另起油鍋爆香蒜末，加入適量的青醬，放入煮好的托飛麵
炒入味，鹽、胡椒等調味，最後加入鮮奶油後熄火，撒上
現磨起司，以荷蘭芹裝飾。
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