特色食譜系列-美人舌(潮州開胃菜)
上課日期:2013.03.24 救國團夢時代
◎ 潮州菜的文化根源
天人合一自然觀:魚膘羮湯(代表)
五味調和美食觀:潮州滷鴨(代表)
藥食同源養生觀:潮州白派肉骨茶(代表)
飲合食德禮俗觀:
須近食(夾菜要夾近前的,不能把手伸得老長)、
毋放飯(不要把飯撒在席上)、
毋齧骨(不要把肉骨頭嚼得喳喳響)、
毋刺齒(不要當眾剔牙齒)等
潮州菜最講究的、最擅長的是「味」。
「食在廣州,味在潮州。」「烹調味盡東南美,最是工夫茶與湯」
潮州菜講究的是無海鮮不成宴,追求的味,首先是食料的本味,天然味,
原汁原味。從海外傳來的胡椒、辣椒,從東南亞引進的沙茶醬、芥辣(哇沙米)
以及本地特有的魚露、桔油、梅膏、普寧豆醬等潮州菜的特有調味料。
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