辛香料研究院

   
台南度小月擔仔麵
上課日期:2012.06.03 救國團夢時代

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檸檬蘆薈火鍋

上課日期：101年5月22日  上課地點：高雄 救國團 夢時代
◎關於蘆薈的歷史
    蘆薈是屬於百合科的多肉植物，遍植於全世界。傳說古埃及豔后為了養顏美容將蘆薈當成是最佳的美容保養聖品；而在中國《本草經疏》中記載蘆薈：寒可除熱，熱則生風，使人煩悶。能泄熱，燥濕殺蟲，涼肝明目；小兒癲癇驚風熱所化，五疳同屬內熱，脾胃停滯之所生。可見蘆薈具有多重功能性。
◎蘆薈種類
    蘆薈種類繁多，已知的有300多種，按其用途可分為藥用蘆薈、食用蘆薈和觀賞蘆薈。藥用蘆薈有10多種(如好望角蘆薈等)，食用蘆薈只有幾種，其餘大多為觀賞蘆薈。
§今日使用蘆薈品種：翠葉蘆薈 (Aloe barbadensis)
又叫費拉蘆薈、AloeVera、洋蘆薈、吉拉索蘆薈、庫拉索蘆薈、美國蘆薈、純種蘆薈（Aloe Vera），是目前利用最廣泛的品種。
(購自台南養生蘆薈園)

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香菇鳳爪膠質鍋 (粵式煲湯鍋)
上課日期：101年5月15日 上課地點：高雄 救國團 夢時代
◎明火與老火
    不論「老火湯」或是「明火靚湯」，顧名思義，無「火」不行。控制火候是煲湯的主要關鍵，借助明火，能均勻加熱整個湯鍋，拉近鍋底與鍋側的溫差，令沸騰的對流現象四方八面同時進行，如此，湯料可更快炊熟，味道和養份能完全溶入湯水。將蛋白質、膠質與鈣質經過水解化成鮮湯讓身體更易吸收。
◎關於香菇鳳爪膠質鍋 

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焗松子白醬火腿燉飯
上課時間:2012.05.27  救國團夢時代

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》》法式野山菌特濃火鍋
上課地點：高雄 救國團 夢時代  上課日期：101/05/08
◎關於法式湯品
    坊間特色餐廳常標榜濃湯類火鍋，其實絕大部分皆由歐式湯品調整而來。其中訣竅係拿捏牛奶與鮮奶油比例，還有高湯濃度等。對於法式野山菌特濃火鍋，不改法式烹調手法，不採捷徑，重回最根本工序，但趨更多元吃法，可以簡便可以奢華、可以葷食可以健康素、可以中式也可以西式，挑脫只能本位角色。基於對飲食原貌的尊重以及對食材原味的順從，還要多面向延伸，只容辛香料調味，不得出現非自然加工，不能強加非融合物。
‧成品：
以野山菌特濃鍋製作的焗烤筆管麵(左) & 南瓜野山菌特濃鍋(右)
  
◎搭配野山菌特濃鍋的手作素丸子介紹
源起：南普陀素炸丸子
    南普陀寺是一座有有千餘年歷史的佛教寺廟，位於中國福建省廈門市東南五老峰下，面臨碧澄海港，規模在廈門島佛寺中居首位。因其供奉觀世音菩薩，與浙江普陀山觀音道場類似，又在普陀山以南而得名。普陀素食因製作精巧而聞名，故又稱天下第一素。其丸子因採五香調味，又匯集多種食材費工序完成，炸可食，煮湯或燴也很有特色。
‧成品：酥炸素丸子 & 特濃火鍋搭配
    
◎今日食材與香料：

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地中海辛香料烤鮭魚 

上課日期:2012.05.20 救國團夢時代

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辛香料‧滷味傳奇
上課日期:2012.05.16 救國團夢時代 單元課

 

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粵式手作餛飩
上課日期:2012.05.09 救國團夢時代
 

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紅酒煨西洋梨
上課日期:2012.05.06 救國團夢時代
 

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港式明蝦餃  

上課時間:2012.04.29 救國團夢時代
 

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越南炭火羊肉爐
上課時間：101/05/01  上課地點：高雄 救國團 夢時代

◎關於越南東家羊肉爐
    越南沒有東家羊肉爐，此一品牌是台灣人所創。不過在越南吃羊肉爐倒是四季都可以嚐到。說起羊肉鍋，原來傳承自伊斯蘭教的「聖席」，席面備茶不備酒；且分早中午三席，後來發展至清朝宮廷全羊席。吃全羊席有一定的規則可循，席開時席首擺羊頭，吃畢，擺羊尾以示終席，邊吃邊休息，吃完一隻羊需要一天的時間。
◎湯頭
    羊骨、豬骨、雞爪熬煮湯頭等搭配菜頭、菜心、冬瓜、竹筍、蘆筍、薑絲、蒜頭、苦瓜。羊肉常讓人覺得是冬天滋補的特定食材，孰不知夏天也可以當溫補用，有豐體澤膚，開胃健力之功效。
◎今日食材
  
  
  
  
  
 
 
    
◎成品：越南炭火羊肉爐(使用岡山土羊肉)
   

◎立即品嚐~適合夏天的溫補羊肉火鍋！
   

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扁豆手作基底醬(南印度火鍋)(素)
上課時間：101年4月17日 上課地點：高雄 救國團 夢時代
◎印度扁豆(Dhal)
    扁豆的歷史發源得極早，約8000多年前，它與大麥小麥遍布歐洲與非洲，隨著人類的遷徙與宗教的傳播，在西元前就已經抵達印度。小扁豆的營養成份高而完整，素食者一定要食用這種豆類。小扁豆製成的豆菜Dhal印度人幾乎每餐必吃，也是蒸米飯或者麵包絕好的配菜。小扁豆外形扁薄，凸透鏡形，表面平滑，有淺紅、黃、黑、綠、灰褐等色，或帶斑點、斑紋。豆子的皮有點厚度，軟軟的，味道有點像蠶豆，與米飯混合，煮成扁豆米飯，味道清淡芳香。

◎原鄉的扁豆鍋
    印度扁豆可葷可素，可當正餐或配菜，其烹調方式林林總總，除了基本的蔬菜以外，亦可加入羊肉、牛肉等、純素吃法只搭配印度烤餅或 麵包食用。扁豆可以製成丸子，或當勾芡使用，加入馬鈴薯、優格焗烤、做成豆餅等等。今天的扁豆鍋搭配囊餅、或歐式麵包都是極為簡單又營養的料理。
◎今日食材
 
   
  
  
◎手作印度囊餅：使用「有機麵粉」與「星野酵母」
  
  
 
◎成品：扁豆鍋與印度囊餅 
  
◎上課實況
  
  

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