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- Jul 19 Thu 2012 18:05
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辛香料‧極致叉燒
- Jul 10 Tue 2012 01:24
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香茅海鮮沙嗲串與沾醬
- Jul 06 Fri 2012 14:03
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玫瑰火鍋、玫瑰醬，與玫瑰酥餅！
§香料魔法火鍋班 [高階‧最終回]
[玫瑰火鍋‧玫瑰醬‧玫瑰酥餅]
上課日期：101年7月3日 地點：高雄 救國團 夢時代
◎玫瑰火鍋成品
◎玫瑰酥餅成品
◎玫瑰醬成品
◎玫瑰
自古以來整個中東世界、甚至到北印度地區都廣泛的使用玫瑰花，可以碾成乾燥花末用在滷汁及酸乳酪漬肉，也可以製成玫瑰水，玫瑰飯、玫瑰蛋糕、玫瑰優格等等。玫瑰也可以做成鹹酥料理。玫瑰在阿育吠陀中有裡外相呼應的象徵；是Pitta dosha屬性的飲食。有祈求、喚醒細胞、排毒、吸引正能量蒞臨的一個深層修持。
◎今日食材(玫瑰火鍋)
◎今日食材(玫瑰醬)
◎今日食材(玫瑰酥餅)
§用剛煮好冷卻的玫瑰醬，立即加入玫瑰酥餅的陣容囉！
材料還有糖粉、鮮奶、奶粉~
◎成品
- Jun 29 Fri 2012 20:54
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栗子老鴨鍋與湛江白斬鴨
栗子老鴨鍋與湛江白斬鴨
上課時間：101年6月26日 地點：高雄 救國團 夢時代
◎八大菜系中之粵菜
粵菜大致為廣州菜，東江菜，潮州菜，這是以前狹義的分法，其廣義分法詳細應由香港菜、澳門菜、湛江菜、廣州菜、潮州菜、東江菜、瓊菜等組成，注重清鮮、爽滑、脆嫩的風味特點，講究清而不淡，鮮而不俗，脆嫩不生，油而不膩。以上派系各具特色，但最緊要的是味型與做法都是共通的，所以以上的菜你在任何一間粵菜館都會吃到。
粵菜烹調技藝多樣善變，如煲、炒、爆、泡、焗、啫、炊等；用料奇異廣博，如豉油、蠔油、沙茶、咖哩、魚露、柱候等，這為粵菜的獨特風味起了舉足輕重的作用。
湛江菜以白斬為特色，白斬雞、白斬鴨、白斬狗等。潮州菜以做海鮮見長，也喜用海鮮醃泡著吃，帶有閩菜的烙印；東江菜即是客家菜，少做海鮮，多做家禽，味偏鹹香；瓊菜為海南島做的菜，以粵菜為本；另外廣西有近三分之二人的母語是粵語，食性和廣東相同，是粵菜範疇。
◎今日食材
<栗子老鴨鍋>
<湛江白斬鴨>
-沾醬材料：羅望子、金桔...等
◎成品：湛江白斬鴨
◎成品：栗子老鴨鍋
- Jun 29 Fri 2012 20:37
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南娘惹沙嗲火鍋 Satay Celup
南娘惹沙嗲火鍋Satay Celup
上課時間：101年6月27日 地點：高雄 救國團 夢時代
◎Satay Celup 的由來
Satay意指三塊由肉類串起來的燒烤，係南島族人的火烤文化，最初發源自海島國家，後來結合當地香料文化的結合，發展出醃製或調 味手法，再置於火上烤熟而食。華人移民來到馬來半島後，取其元素再融合原鄉的部分調味，並開始有了「三塊」肉串的稱呼。北娘惹喜歡直接明火烤熟吃，南娘惹則喜歡把沙嗲煮成火鍋吃。Satay Celup 亦稱 Lok Lok(也稱流動式火鍋)。
◎今日食材
◎成品
- Jun 26 Tue 2012 00:08
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粵式荷葉糯米雞與珍珠雞
- Jun 24 Sun 2012 22:37
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南瓜咖哩基底醬(季節火鍋)
南瓜咖哩基底醬(季節火鍋)
上課日期：101年6月19日 地點：高雄 救國團 夢時代
◎關於南瓜咖哩基底醬
來自南印度淡米爾素食鍋概念，係屬阿育吠陀中，風型體質的飲食，所搭配之辛香料調配網羅全方位之調節功能，其包含火、地、土等屬性。阿育吠陀強調南瓜必與堅果類搭配，適時補充茹素蛋白質的不足。
今日鍋底採原鄉原貌，惟以葷食呈現，並以水果、醋等解去油脂，且可就鍋體作不同變化，例如濃湯、或沾烤餅食用。
◎今日食材
◎成品：葡萄柚醬汁
◎成品：南瓜咖哩基底醬(季節火鍋)
- Jun 14 Thu 2012 11:22
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日式昆布裙帶水果鍋(素)
