鵝肝餃子搭蟹肉醬
上課日期:2012.10.14 救國團夢時代
- 10月 19 週五 201201:03
鵝肝餃子搭蟹肉醬
鵝肝餃子搭蟹肉醬
上課日期:2012.10.14 救國團夢時代
- 10月 17 週三 201215:46
《健康資訊》對糖尿病患者有益的六大美食
對糖尿病患者有益的六大美食 (不按排名)
這六項食物中,就有三種是辛香料喔!
1. 楓樹糖漿
- 10月 08 週一 201217:15
酪梨沙沙醬搭深海圓鱈
酪梨沙沙醬搭深海圓鱈
上課日期:2012.10.07 救國團夢時代
◎ 地中海飲食（Mediterranean Diet）
地中海飲食是現代營養學推崇的一種飲食方式，名稱的靈感是來自於地中海週邊國家。
哈佛公衛學院 Dr. Walter Willett在1990年代中期，以希臘克里特島典型的食物組合
為基礎，有許多的希臘人與南義大利人居住在這裡，他們攝取許多植物來源的食物、
每天以新鮮水果為點心、橄欖油為主要脂質的來源、攝取乳起司與
優格為主、魚與禽肉食用量則比較少，每週食用4顆以下的蛋、少攝取紅肉、適量飲用
紅酒。該飲食的脂肪佔所有熱量的25-35%，當中飽和脂肪含量低於8%。
◎ 今日食材
特別介紹:
在地履歷食材 酪梨
產地：嘉義縣中埔鄉有機酪梨 負責人：鄭旺枝
酪梨Data：酪梨(Avocado)印地安人稱之為生育之果、維拉科查神(Wiraqucha)
所恩賜的禮物。酪梨品種及品系極多，依植株型態的不同分為墨西哥、瓜地馬拉
及西印度三系。依產期分為早生種(5-7月)中生種(7-9月)晚生種(10月以後)依外型
可分為長形、圓形、卵型、梨形等。
南極圓鱈
Patagonian Toothfish (學名:Dissostichus eleginoides)除了龍鱈、明太魚
以外還有漁民俗稱白金。
圓鱈才是真的鱈魚，長的很像台灣的豆仔，體型比較大鱈魚有分圓鱈（鱈魚科）
和扁鱈（比目魚科），口感圓鱈稍佳，肉質白嫩，膠質豐富，透著迷人鮮香與
豐潤口感。價格卻是扁鱈的二倍，但圓鱈目前數量銳減。
圓鱈魚是生長阿拉斯加和南極深海的底棲魚，因長期在低溫與深水壓力中，
圓鱈魚的肌肉緊密、脂肪厚、膠質多，其口感非一般的淡水魚或淺海魚所能比擬。
背部有三個背鰭，嘴巴上有一很小鬍鬚，這是鱈魚的典型特徵。
- 10月 04 週四 201200:21
《非天然食品的資訊》人工香料、色素的邪惡帝國
人工香料、色素的邪惡帝國
黑心塑化劑事件震撼整個社會，民眾對飲料、食品加工和保健食品的安全信心全面崩盤，嚴重衝擊經濟。此一事件凸顯長期以來政府主管機構管理鬆散，根本沒有能 力為人民健康把關，人民對政府的公信力蕩然無存。學者專家指出，塑化劑之所以無孔不入，深入滲透到五大類食品（乃至更多類），追根究底實乃人工香料和色素 廣泛被運用在藥妝清潔品、食品所造成，才讓塑化劑有用武之地。
■文／楊順發 圖／笠銓攝影
人是感官動物，五官兼具視覺、嗅覺、味覺、聽覺等功能，食物往往要達到色香味俱全的要求，生活中少不了在食物中添加香氣的調味料。最早只淬取自天然食材的 天然香料，天然香料起源於薰香(Incenes)，是屬於帕米爾高原的香料文化，之後分為中國文明與埃及文明，隨著東西方交通的開發，於是香料開始於世界 流通。
人工合成香料大多以煤焦油或石化原料提煉
古代的印度、埃及、波斯人，把植物的果實、種子、花、枝、葉等的材料浸入油脂中加溫，使芳香味轉移至油脂中。或用酒浸再抽取芳香成份，過濾後加熱濃縮。西 元前7世紀已經發展出現今仍延用的成熟技術。西元13世紀已能蒸餾分離各種芳香油。西元17世紀已經有170種的精油被提煉出來。直到18世紀初，義大利 人將德國科隆製造的古龍水推廣到歐洲。
1868年，化學家帕金在英國利用煤焦油製造出了人類史上第一種人工合成香料「香豆素（即香豆內脂）」迄今已有成千上萬的人工合成香料問世，並被廣泛運 用。人工合成香料係針對一種天然香料，通過化學技術來分析、確定出其芳香成分的化學結構，再用相應的化學方法生產出具有相同結構的化合物，即為人工合成香 料。合成香料多借用所模擬的天然香料的名稱來命名，如麝香酮。所以，人工合成香料亦可理解為化學合成香料。
人工合成香料的生產，其目的是獲得特定分子結構的化合物，所以其原料不必取自天然動植物，而是煤化工產品或石油化工產品等。由於原料容易獲得，不受氣候、 地域等自然因素的限制，而且成本也大為降低，因而被廣泛使用在化妝品、清潔用品、食品、除臭劑等產品，人工合成香料已經成為現代化工產業主要產物。
現代人每天生活都會接觸到大量的人工合成香料，從起床後使用的牙膏、香皂、衛生紙、沐浴乳、洗髮精、潤絲精、及清潔打掃所用的各式清潔劑等等。化妝品中香 料更是不可少的成份，每一種香料中，所含的化學成份高達六百種以上，而每種化妝品平均就含有一百~五百種的香料成份。應用在上述相關產品的人工合成香料約 五千種，常用者約二百多種。一般常用的日常美妝用品中，所含香料比例有多少呢？香皂2~6%、牙膏1%、洗髮精0.2~1%、潤絲精0.2~5.5%、彩 妝品0.5~1%、口紅0.3~2%、乳液、面霜0.5~1%、化妝水0.05~0.5%、古龍水3~5%、香水15~20%。
製造化妝品和清潔用品，必須使用合成界面活性劑、礦物油、合成焦油色素、以及合成香料等，無一不是石油化學工業下的產物。就單一成份來說，每一種類在長期 大量的使用下，都對於人體有相當的危害性。現代化妝品中添加的香料，是以合成香料居佔95%，但是其富於反應性的化學物質也較多，因此它受到熱、光、空 氣、金屬離子等影響，容易變質，對皮膚產生過敏、炎症部位發生色素沉積等等的皮膚障礙時有所見。長期使用劣質的化妝品，不但皮膚會變得粗糙、暗淡無光、過 敏、斑點、細紋不斷浮現，這些都是長期使用石油化學產物所製造的化妝品，帶來的後遺症。
被大量使用在調味品上
人工合成香料亦被普遍運用在食品方面，仁達化工負責人謝昆耀指出，工業化大量生產的加工食品幾乎都倚賴人工合成香料，因為工業化大量生產的商品，從製造端 出廠之後，必須經大盤、中盤、小盤才能鋪到賣場、便利商店，方便消費者購買，這中間必須付出生產成本、運輸成本，並扣除生產利潤和層層經銷的利潤，原料成 本必須壓到很低才能獲利，成本低廉，且源源不絕的人工合成香料，乃成為唯一的選擇。
因此，生活中常見的果汁、茶、咖啡等瓶罐裝飲料，無一不是以人工合成香料調配而成，售價高一點的商品才有可能以天然食材淬取物（即天然香料）調配。至於天然原料，由於成本高昂，又有季節和地域的限制，只適於小規模生產的手作商品。
生化博士陳耀寬則指出，人工合成香料不僅只於運用在瓶罐裝飲料上，更大量使用在調味品上，例如家庭主婦常用的鮮雞粉（塊），其製作方法大多以澱粉類調人工香 料及人工甘味，裡面幾乎找不到雞肉的成份；鮮魚粉亦然。大多數平價的醬油也是運用同樣的原理，其成份為焦糖色素、鹽巴和醬油香精，一點黃豆或黑豆的成份都 沒有。
陳耀寬指出，除了人工合成香料製造的調味品之外，還有針對飲食攤、餐廳研發的調味粉，用來調製成火鍋湯底、牛肉湯底、拉麵湯底，乃至關東煮湯底。一般真材實料的湯底需要熬煮一個小時以上，調製的湯底只要加水攪拌數分鐘就可以完成，節省時間，且成本相差數十倍。
香噴噴的滷肉飯始終是大受歡迎的人氣美食，有些業者為了讓味道更香更入味，添加了豬肉精。之前有紅茶攤業者被查出添加過量的香豆素，香豆素也是人工合成香料，用來增添紅茶的香味。
連茶葉都難逃香精的魔掌
人工合成香料更大量使用在食品加工上，最常見包括保久乳、夾心餅乾、麵包、果凍、冰品，所謂保久「乳」用起雲劑加上牛奶香精和水即成；所謂的「椰」果使用 蒟蒻粉加起雲劑、椰奶香精和水即成；而各式口味的冰品大多數使用香精調味，常見的牛奶、芋頭、百香果、鳳梨等口味，均可用人工香精調製而成。
陳耀寬博士指出，最易被誤解的應屬「奶精」，其正式名稱為「植物性奶油」，顧名思義它不是從鮮乳提煉出來的。奶精的配方主要是玉米糖漿和部份氫化的植物 油，最常用的是椰子油。其他的成分還有乳化劑（如酪酸鈉和卵磷脂），具有乳化油脂的作用。奶精的色澤來自食用色素，牛奶的風味來自人工香料。奶精是由氫化 植物油(玉米.大豆.椰油)經過加工噴霧乾燥而成，其他成份由蛋白質、碳水化合物、保存性的添加物等所組成。
此外，國人喜歡飲茶，瓶罐裝茶飲大多數為人工合成香料調製而成之外，即使是茶葉也難逃人工合成香料的魔掌，坊間所謂的「作手茶」即是，尤其以具香味的花草 茶居多。一般茶葉置於真空狀態下是不香的，須待數分鐘醒茶後才會香，如果從外包裝便可嗅到奇怪濃郁之花香、奶香者，恐需小心。
作手茶有以下特徵：1.入口後有明顯之噁心感。2.添加茶香精的茶葉，茶湯偏黃橙色，較沒有明亮感。3.口感淡，舌後有澀感，香而不揚。4.容易導致茶醉，空腹飲用有噁心狀。
儘管人工合成香料想仿什麼風味都可以做得出來，但仍有不足之處，「有其味而無其氣，有其形而無其神」正是人工合成香料始終難以逾越的屏障。為了突破這個障 礙，使其色香味形儘量貼近天然食材，業者都會添加起雲劑，一方面增加其濃稠度和口感，一方面可以使其均勻，避免沈澱，而有更好的賣相。起雲劑和人工合成香 料幾乎是孟不離焦、焦不離孟，形影不離，也因此讓添加塑化劑的起雲劑有可乘之機，全面滲透五大類（甚至更多類）的商品中。
色素和人工合成香料如膠似漆
其實，人工合成香料還有一個如膠似漆的夥伴「色素」，其對人體健康的威脅不下於塑化劑。人工合成香料取其香味，同樣是化學提煉的色素則取其色，以增加產品 的賣相。食用的人工合成食用色素，和人工合成香料一樣，通常以煤焦油製成，煤焦色素大多由煤焦油經蒸餾、硫化、硝化及其他複雜的有基反應製得。今已發現好 幾種煤焦色素皆具有強烈的致癌性。各國或地區對人工色素的使用有嚴格的限制。我國衛生管理單位允許使用的法定可食用人工色素包括：紅色六號、七號、四十 號、黃色四號、五號、綠色三號、藍色一號、二號等。
不過，食用色素仍有其使用限制，包括：新鮮的肉類、魚貝類、豆類、蔬菜、水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶葉等都不得使用色素。但卻仍有若干業者為了提高賣相，仍暗地使用。甚至更有不肖業者罔顧消費大眾的健康，偷偷使用更廉價的工業用色素。
此外，特別值得注意的是，有些化學材料在食品加工過程中也被用來漂白食材，增加美觀，其對健康的潛在威脅更甚於人工色素。用來增加食品Q度的「硼砂」，常 被添加在黃油麵、貢丸、碗粿、鹼粽等食品。進入體內後，經胃酸作用轉變為硼酸，硼酸在人體內有積存性，連續攝食會在體內蓄積。對人體機能之影響包括：妨害 消化酵素作用、引起食慾減退、消化不良、抑制營養素之吸收，促進脂肪分解，致使體重減輕。
「螢光增白劑」常被添加在白蘿蔔、鮅仔魚、小魚干、洋菇等食品。對人體機能之影響包括：造成體重減輕、毛髮褪色、惡性腫瘤。「甲醛」防腐效果極強，可抑制 細菌繁殖體，真菌及病毒等之生長，常被添加在蘿蔔干、醬菜、食品。它會引起蛋白之變性而阻礙消化酵素作用，影響蛋白及澱粉之消化，所幸在體內可代謝為蟻 酸，再以蟻酸鹽由尿液排出；不過，長期食用過量也可能導致頭痛、腹痛、呼吸困難、嘔吐、無尿、中樞神經系統機能減退、昏迷等症狀。
「吊白塊」係以福馬林結合亞硫酸氫鈉，再還原製得，從構造上可視為一種亞硫酸鹽，亦可視為甲醛的衍生物。因有亞硫酸的還原作用，可達漂白的目的，常被添加 在米粉、白豆沙及其他欲增白之食品中。吊白塊使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸鹽殘留在食品中，亞硫酸鹽於作用時可釋放二氧化硫，高濃度下會抑制呼吸道作用 而窒息致死；低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜，並對氣喘、舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡。
「鹽基性芥黃」過去多被用於糖果、黃蘿蔔、麵條等，為鹽基性之黃色色素，在紫外線下會呈現鮮黃色之螢光，對光、熱安定，因而用途甚廣，常被添加在黃豆干、 土魠鹽干、生鮮魚、酸菜類等食品。如攝取多量則二十至三十分鐘後會有頭疼、心悸亢奮、脈搏減少、意識不明等症狀；由於毒性甚強已被禁止使用。
「鹽基性桃紅精」即俗稱的「紅花米」，為桃紅色鹽基性色素，在紫外線下照射呈橙赤黃色之螢光，常被添加在紅龜粿、湯圓及其他烘培食品中。急性毒性為全身著色排出紅色尿（有時誤為血尿），慢性毒性亦甚強，食用會造成極大之危險性。
「水楊酸及其鹽類」無色針狀結晶或白色粉末，無臭，熔點158─161度C，可抑制細菌及真菌生長，常被添加在豆干製品及任何防腐食品上。微具刺激性，長期使用於皮膚易引起皮膚炎，可腐蝕黏膜、刺激腎臟。
文章出處 http://www.taichung-life.com.tw/index.php?CID=5298&REQUEST_ID=cGFnZT1jb2x1bW5fcmVwb3J0&pn=3
黑心塑化劑事件震撼整個社會，民眾對飲料、食品加工和保健食品的安全信心全面崩盤，嚴重衝擊經濟。此一事件凸顯長期以來政府主管機構管理鬆散，根本沒有能 力為人民健康把關，人民對政府的公信力蕩然無存。學者專家指出，塑化劑之所以無孔不入，深入滲透到五大類食品（乃至更多類），追根究底實乃人工香料和色素 廣泛被運用在藥妝清潔品、食品所造成，才讓塑化劑有用武之地。
■文／楊順發 圖／笠銓攝影
人是感官動物，五官兼具視覺、嗅覺、味覺、聽覺等功能，食物往往要達到色香味俱全的要求，生活中少不了在食物中添加香氣的調味料。最早只淬取自天然食材的 天然香料，天然香料起源於薰香(Incenes)，是屬於帕米爾高原的香料文化，之後分為中國文明與埃及文明，隨著東西方交通的開發，於是香料開始於世界 流通。
人工合成香料大多以煤焦油或石化原料提煉
古代的印度、埃及、波斯人，把植物的果實、種子、花、枝、葉等的材料浸入油脂中加溫，使芳香味轉移至油脂中。或用酒浸再抽取芳香成份，過濾後加熱濃縮。西 元前7世紀已經發展出現今仍延用的成熟技術。西元13世紀已能蒸餾分離各種芳香油。西元17世紀已經有170種的精油被提煉出來。直到18世紀初，義大利 人將德國科隆製造的古龍水推廣到歐洲。
1868年，化學家帕金在英國利用煤焦油製造出了人類史上第一種人工合成香料「香豆素（即香豆內脂）」迄今已有成千上萬的人工合成香料問世，並被廣泛運 用。人工合成香料係針對一種天然香料，通過化學技術來分析、確定出其芳香成分的化學結構，再用相應的化學方法生產出具有相同結構的化合物，即為人工合成香 料。合成香料多借用所模擬的天然香料的名稱來命名，如麝香酮。所以，人工合成香料亦可理解為化學合成香料。
人工合成香料的生產，其目的是獲得特定分子結構的化合物，所以其原料不必取自天然動植物，而是煤化工產品或石油化工產品等。由於原料容易獲得，不受氣候、 地域等自然因素的限制，而且成本也大為降低，因而被廣泛使用在化妝品、清潔用品、食品、除臭劑等產品，人工合成香料已經成為現代化工產業主要產物。
現代人每天生活都會接觸到大量的人工合成香料，從起床後使用的牙膏、香皂、衛生紙、沐浴乳、洗髮精、潤絲精、及清潔打掃所用的各式清潔劑等等。化妝品中香 料更是不可少的成份，每一種香料中，所含的化學成份高達六百種以上，而每種化妝品平均就含有一百~五百種的香料成份。應用在上述相關產品的人工合成香料約 五千種，常用者約二百多種。一般常用的日常美妝用品中，所含香料比例有多少呢？香皂2~6%、牙膏1%、洗髮精0.2~1%、潤絲精0.2~5.5%、彩 妝品0.5~1%、口紅0.3~2%、乳液、面霜0.5~1%、化妝水0.05~0.5%、古龍水3~5%、香水15~20%。
製造化妝品和清潔用品，必須使用合成界面活性劑、礦物油、合成焦油色素、以及合成香料等，無一不是石油化學工業下的產物。就單一成份來說，每一種類在長期 大量的使用下，都對於人體有相當的危害性。現代化妝品中添加的香料，是以合成香料居佔95%，但是其富於反應性的化學物質也較多，因此它受到熱、光、空 氣、金屬離子等影響，容易變質，對皮膚產生過敏、炎症部位發生色素沉積等等的皮膚障礙時有所見。長期使用劣質的化妝品，不但皮膚會變得粗糙、暗淡無光、過 敏、斑點、細紋不斷浮現，這些都是長期使用石油化學產物所製造的化妝品，帶來的後遺症。
被大量使用在調味品上
人工合成香料亦被普遍運用在食品方面，仁達化工負責人謝昆耀指出，工業化大量生產的加工食品幾乎都倚賴人工合成香料，因為工業化大量生產的商品，從製造端 出廠之後，必須經大盤、中盤、小盤才能鋪到賣場、便利商店，方便消費者購買，這中間必須付出生產成本、運輸成本，並扣除生產利潤和層層經銷的利潤，原料成 本必須壓到很低才能獲利，成本低廉，且源源不絕的人工合成香料，乃成為唯一的選擇。
因此，生活中常見的果汁、茶、咖啡等瓶罐裝飲料，無一不是以人工合成香料調配而成，售價高一點的商品才有可能以天然食材淬取物（即天然香料）調配。至於天然原料，由於成本高昂，又有季節和地域的限制，只適於小規模生產的手作商品。
生化博士陳耀寬則指出，人工合成香料不僅只於運用在瓶罐裝飲料上，更大量使用在調味品上，例如家庭主婦常用的鮮雞粉（塊），其製作方法大多以澱粉類調人工香 料及人工甘味，裡面幾乎找不到雞肉的成份；鮮魚粉亦然。大多數平價的醬油也是運用同樣的原理，其成份為焦糖色素、鹽巴和醬油香精，一點黃豆或黑豆的成份都 沒有。
陳耀寬指出，除了人工合成香料製造的調味品之外，還有針對飲食攤、餐廳研發的調味粉，用來調製成火鍋湯底、牛肉湯底、拉麵湯底，乃至關東煮湯底。一般真材實料的湯底需要熬煮一個小時以上，調製的湯底只要加水攪拌數分鐘就可以完成，節省時間，且成本相差數十倍。
香噴噴的滷肉飯始終是大受歡迎的人氣美食，有些業者為了讓味道更香更入味，添加了豬肉精。之前有紅茶攤業者被查出添加過量的香豆素，香豆素也是人工合成香料，用來增添紅茶的香味。
連茶葉都難逃香精的魔掌
人工合成香料更大量使用在食品加工上，最常見包括保久乳、夾心餅乾、麵包、果凍、冰品，所謂保久「乳」用起雲劑加上牛奶香精和水即成；所謂的「椰」果使用 蒟蒻粉加起雲劑、椰奶香精和水即成；而各式口味的冰品大多數使用香精調味，常見的牛奶、芋頭、百香果、鳳梨等口味，均可用人工香精調製而成。
陳耀寬博士指出，最易被誤解的應屬「奶精」，其正式名稱為「植物性奶油」，顧名思義它不是從鮮乳提煉出來的。奶精的配方主要是玉米糖漿和部份氫化的植物 油，最常用的是椰子油。其他的成分還有乳化劑（如酪酸鈉和卵磷脂），具有乳化油脂的作用。奶精的色澤來自食用色素，牛奶的風味來自人工香料。奶精是由氫化 植物油(玉米.大豆.椰油)經過加工噴霧乾燥而成，其他成份由蛋白質、碳水化合物、保存性的添加物等所組成。
此外，國人喜歡飲茶，瓶罐裝茶飲大多數為人工合成香料調製而成之外，即使是茶葉也難逃人工合成香料的魔掌，坊間所謂的「作手茶」即是，尤其以具香味的花草 茶居多。一般茶葉置於真空狀態下是不香的，須待數分鐘醒茶後才會香，如果從外包裝便可嗅到奇怪濃郁之花香、奶香者，恐需小心。
作手茶有以下特徵：1.入口後有明顯之噁心感。2.添加茶香精的茶葉，茶湯偏黃橙色，較沒有明亮感。3.口感淡，舌後有澀感，香而不揚。4.容易導致茶醉，空腹飲用有噁心狀。
儘管人工合成香料想仿什麼風味都可以做得出來，但仍有不足之處，「有其味而無其氣，有其形而無其神」正是人工合成香料始終難以逾越的屏障。為了突破這個障 礙，使其色香味形儘量貼近天然食材，業者都會添加起雲劑，一方面增加其濃稠度和口感，一方面可以使其均勻，避免沈澱，而有更好的賣相。起雲劑和人工合成香 料幾乎是孟不離焦、焦不離孟，形影不離，也因此讓添加塑化劑的起雲劑有可乘之機，全面滲透五大類（甚至更多類）的商品中。
色素和人工合成香料如膠似漆
其實，人工合成香料還有一個如膠似漆的夥伴「色素」，其對人體健康的威脅不下於塑化劑。人工合成香料取其香味，同樣是化學提煉的色素則取其色，以增加產品 的賣相。食用的人工合成食用色素，和人工合成香料一樣，通常以煤焦油製成，煤焦色素大多由煤焦油經蒸餾、硫化、硝化及其他複雜的有基反應製得。今已發現好 幾種煤焦色素皆具有強烈的致癌性。各國或地區對人工色素的使用有嚴格的限制。我國衛生管理單位允許使用的法定可食用人工色素包括：紅色六號、七號、四十 號、黃色四號、五號、綠色三號、藍色一號、二號等。
不過，食用色素仍有其使用限制，包括：新鮮的肉類、魚貝類、豆類、蔬菜、水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶葉等都不得使用色素。但卻仍有若干業者為了提高賣相，仍暗地使用。甚至更有不肖業者罔顧消費大眾的健康，偷偷使用更廉價的工業用色素。
此外，特別值得注意的是，有些化學材料在食品加工過程中也被用來漂白食材，增加美觀，其對健康的潛在威脅更甚於人工色素。用來增加食品Q度的「硼砂」，常 被添加在黃油麵、貢丸、碗粿、鹼粽等食品。進入體內後，經胃酸作用轉變為硼酸，硼酸在人體內有積存性，連續攝食會在體內蓄積。對人體機能之影響包括：妨害 消化酵素作用、引起食慾減退、消化不良、抑制營養素之吸收，促進脂肪分解，致使體重減輕。
「螢光增白劑」常被添加在白蘿蔔、鮅仔魚、小魚干、洋菇等食品。對人體機能之影響包括：造成體重減輕、毛髮褪色、惡性腫瘤。「甲醛」防腐效果極強，可抑制 細菌繁殖體，真菌及病毒等之生長，常被添加在蘿蔔干、醬菜、食品。它會引起蛋白之變性而阻礙消化酵素作用，影響蛋白及澱粉之消化，所幸在體內可代謝為蟻 酸，再以蟻酸鹽由尿液排出；不過，長期食用過量也可能導致頭痛、腹痛、呼吸困難、嘔吐、無尿、中樞神經系統機能減退、昏迷等症狀。
「吊白塊」係以福馬林結合亞硫酸氫鈉，再還原製得，從構造上可視為一種亞硫酸鹽，亦可視為甲醛的衍生物。因有亞硫酸的還原作用，可達漂白的目的，常被添加 在米粉、白豆沙及其他欲增白之食品中。吊白塊使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸鹽殘留在食品中，亞硫酸鹽於作用時可釋放二氧化硫，高濃度下會抑制呼吸道作用 而窒息致死；低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜，並對氣喘、舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡。
「鹽基性芥黃」過去多被用於糖果、黃蘿蔔、麵條等，為鹽基性之黃色色素，在紫外線下會呈現鮮黃色之螢光，對光、熱安定，因而用途甚廣，常被添加在黃豆干、 土魠鹽干、生鮮魚、酸菜類等食品。如攝取多量則二十至三十分鐘後會有頭疼、心悸亢奮、脈搏減少、意識不明等症狀；由於毒性甚強已被禁止使用。
「鹽基性桃紅精」即俗稱的「紅花米」，為桃紅色鹽基性色素，在紫外線下照射呈橙赤黃色之螢光，常被添加在紅龜粿、湯圓及其他烘培食品中。急性毒性為全身著色排出紅色尿（有時誤為血尿），慢性毒性亦甚強，食用會造成極大之危險性。
「水楊酸及其鹽類」無色針狀結晶或白色粉末，無臭，熔點158─161度C，可抑制細菌及真菌生長，常被添加在豆干製品及任何防腐食品上。微具刺激性，長期使用於皮膚易引起皮膚炎，可腐蝕黏膜、刺激腎臟。
文章出處 http://www.taichung-life.com.tw/index.php?CID=5298&REQUEST_ID=cGFnZT1jb2x1bW5fcmVwb3J0&pn=3
- 10月 04 週四 201200:11
《非天然食品的資訊》Curdlan 卡德蘭膠 ~ 少吃為妙
Curdlan 卡德蘭膠 ~ 少吃為妙
惡疾會比老祖宗時代多；還是少吃為妙！
【聯合報╱記者彭慧明╱台北報導】
您喜歡吃關東煮嗎？您一定以為都是由魚漿製成的。抱歉，在廠商成本考量下，過去多用在素食產品的卡德蘭膠（Curdlan Gum）， 已大量用在黑輪、甜不辣、魚丸等魚漿製品，且比重越來越多。
卡德蘭膠是衛生署核定的食品級添加物，只需要一兩 公克就能做出大量商品，成為不景氣下業者節省成本的利器。每到秋冬，在便利商店和路邊攤販熱賣的關東煮，甚至賣場熱銷的火鍋料，就有不少「卡德蘭膠」產物。
不願具名的代工業者指出，景氣不好，通路不願商品漲價，一支黑輪成本才幾塊錢，但十年來都不調價，現在魚漿稀少「有錢還不見得買得到」，只有在不改口感下積極提高添加物比重。
廠 商指出，卡德蘭膠屬於菌類發酵後的醣類，熱時有可塑性，冷卻後凝固有脆度，可以增加食物口感，過去最常用在素食產品。可以做出的素海鮮，包括海參、花枝、 墨魚、魚片等產品，甚至宴席上，配著西生菜燴煮的鮑魚成分也是以卡德蘭膠為主，再添加鮑魚萃取物，經過調色和調味後，就成了幾可亂真的鮑魚，平均百元的鮑 魚，成本只要十元左右。
國內供應商、振源食品化工原料負責人許庭禎無奈指出，近年來他供應的客戶擴大到不少食品加工業者。特別是各項原料價格大漲，魚漿更是缺料，不用卡德蘭膠，「魚丸價錢貴到你買不下去」。
許庭禎說，他所出貨的原料， 2002 年以前，國內一年使用量僅十噸，但近年來快速增長，估計今年就要用到五十、六十噸左右，他估計添加卡德蘭膠產品的產值，一年超過三千萬元。
許庭禎強調，食品添加物並非完全對人體有害，他說，若以標準程序生產魚丸、甜不辣，可能還會因原料含糖油過高，影響食用者健康。但卡德蘭膠這類添加物就像蒟蒻或明膠，對人體有飽足感卻不含過多? o 分，消費者應該還能接受吧。
<<不可過量>> 吃太多膠狀物恐影響消化
衛生署食品衛生處副處長謝定宏說，卡德蘭膠是衛生署核准的食品添加物，加太多會影響產品口感跟外觀，吃太多這類膠狀物，可能影響腸胃道裡細菌的消化速度，導致蠕動障礙，有些人可能因此拉肚子。
謝定宏說，卡德蘭膠被歸類為食品添加物裡的粘稠劑，即所謂的糊料，添加在食品裡可以改善產品黏性跟咀嚼性，只要視實際需要使用即可，目前衛生署並無添加上限規定。
根據衛生署資料，卡德蘭膠為美國藥物食品管理局核可的微生物多醣類，加熱到攝氏 80 到 100 度，可以形成有彈性的膠狀物。
馬偕醫院營養課課長趙強指出，食品加工物經常會添加這類膠狀物，它的保水力強，加在貢丸可能讓貢丸變得 Ｑ 又多汁，甚至還可以加在香腸、火腿裡，調整肉製品口感。他說，這類天然膠狀物的價格不高，某種程度上可以降低成本，但廠商不可能漫無節制添加，讓香腸變成果凍。
趙強說，每人每天膳食纖維攝取量為廿五公克，很多人都吃不夠，適量食用這類凝膠用的膳食纖維，可以補足日常所需的膳食纖維量，而且，它的熱量很低，吃下肚後有飽足感。
但趙強也提醒因為它的水分多，吃太多仍可能造成腸胃道負擔，除了拉肚子，一旦腸道裡水分不夠，還可能導致腸阻塞。
<<業者巧手 >> 素海參像真的包裝要註明
台灣人真厲害。卡德蘭膠生產地以日本為主，但台灣食品加工業把卡德蘭膠製成品發揚光大更不簡單。
透過卡德蘭膠，台灣許多素食產品的口感和外型，幾乎和真正產品! 一模一樣，例如蝦球、甜不辣、黑輪或海參都各有不同口感，甚至可以做出傳統市場中剖開海參取出內臟後，海參身體內捲的樣子，台灣業者真是了不起。
也就因為大量用卡德蘭膠食用等級添加物「以假亂真」，年初一場假海參事件，還曾經一度引發社會驚慌。振源食品化工原料負責人許庭禎因此指出，卡德蘭膠是像蒟蒻、明膠之類的另一種添加物，但廠商要在包裝上註明原料成分，不可騙人。
「假海參」生產商就是許庭禎的客戶。他不滿意的說，假海參是添加卡德蘭膠的成品，再塗上墨魚汁，就成了如「真」包換的「素」海參。
許 庭禎表示，從來沒有說過它是真的海參，但是通路不但把它當真海參，還高價賣，當然會被消費者踢爆。他估計，只需要幾克的卡德蘭粉末，就能做出口感接近真品 的一公斤成品。不過，這類添加物作出的產品和真品的差異，消費者也不是真的吃不出來。去年冬天，黑輪等鮮食雖然還是熱賣商品，但便利商店賣關東煮的銷售業 績沒有明顯成長，除了其他產品出來瓜分市場，口感有差也是一個原因。
- 9月 12 週三 201221:22
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- 9月 12 週三 201202:17
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上課時間:2012/08/25-26 救國團夢時代
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