辛香料研究院

 
辛香料手作班，歡迎大家一起動手來：舂搗、調配玩香料，食在地取當令，玩中學、做出屬於你的香料密碼 !
實作成品還可帶回與親友共享唷~

簡單地來說，阿育吠陀的所有療法，其實都是希望讓人體內的這三個能量能夠達到平衡狀態，因為只要有一個能量不平衡，就會造成身體或心理的疾病。
    由此看來，認清自己屬於那一種督夏體質，再「對症下藥」就非常重要了。

★★ 2022春季咖哩魂：新馬Mamak攤招牌、日式風味、印度野味，通通學起來！★★



歡迎大家一起動手來：調配玩香料，食在地取當令、做出屬於你的香料密碼 !

*課程香料皆現場調配製作，還原道地的料理工序。實作成品還可帶回與親友共享~

*上課地點：高雄市左營區近高鐵(約1公里)

★★ 2022春節年菜限定版【砂鍋魚頭】與【失傳粵菜】★★
歡迎大家一起動手來：調配玩香料，食在地取當令、做出屬於你的香料密碼 !
*課程香料皆現場調配製作，還原最道地的料理工序。實作成品還可帶回與親友共享~
*上課地點：高雄市左營區近高鐵(約1公里)
▋本期 2 堂課 ▋
(一)春節年菜限定版【砂鍋魚頭】1/16 (日) 14:00-17:00 (3小時)
實作：砂鍋魚頭
*包含講解魚的處理方式、熬製湯頭的香料運用、如何讓魚吃起來鮮嫩、乳白色的湯如何熬煮。
= 課程介紹 =
◆使用來自嘉義魚塭，友善環境的混養方式，白蝦、虱目魚、豆仔魚、草魚運用生態平衡養殖，保持生物多樣性的成長，一整顆魚頭約有551-600克重量。
◆砂鍋魚頭是台灣常見的鍋類，這道菜的起源據說是一位朱順才的廚師，因看見人們捉到大鱅魚後只吃魚身，把碩大的魚頭丟棄感到可惜便取來熬湯，發現無比鮮美，當下即潛心專研，美味受到肯定，從此名揚四海，成為一道名鍋。
◆砂鍋魚頭的重點--鮮香甜美，吃起來不油不膩，湯頭要處理得當，魚頭要做到去腥羶、矯味、肉鮮而不柴，光靠薑片、草果還不夠，如何做到湯清、肉嫩、味鮮，這堂課將一一告訴你。
◆課程包括：實作砂鍋魚頭。
講解如何去魚腥(薑/草果除外)、增加湯的底蘊(堆疊香料：以藥膳辛香料/粒狀辛香料/香草共同構成)、如何讓魚吃起來鮮嫩、乳白色的湯如何熬煮。
◆實作為2人1爐，每人份量：一顆魚頭（剖半帶回）。
-----------------------
(二)春節年菜限定版【失傳粵菜：貴妃花雕醉鮑魚/龍川鳳翼/金錢雞】
1/23 (日) 13:00-17:00 (4小時)
實作：
A.清洗鮑魚的方法/浸泡鮑魚
B.拆雞翅骨/製作鳳翼/勾芡汁
C.切冰肉、豬肉、雞肝/醃漬/作叉燒的醬料/燒烤的溫度及上桌的吃法
※此堂課程製作金錢雞需要使用特製烤針，一支 25 元，共需 3 支(此為選購項目，有烤針定型效果會比較好)
※上課當日製作之食材需要醃漬入味，老師示範之成品會烤好讓學員品嚐
= 課程介紹 =
◆第一道「貴妃花雕醉鮑魚」是粵菜，非常適合年節下酒或當前菜，採用新鮮急速冷凍智利鮑魚，雞高湯和藥膳辛香料浸泡入味，可以放至小年夜更好吃。
◆第二道「龍川鳳翼」是失傳手工粵菜，講究刀工、前置作業製備同時也考驗耐心。首先雞中翼必須去骨再塞入竹筍、紅蘿蔔、芹菜及金華火腿，煎過定型，好看好吃復熱簡單，是一道非常喜氣的年節菜餚。
◆第三道「金錢雞」是經典粵菜中的代表作，古時候人們買不起叉燒，便取下腳料如雞肝、豬肥油和邊角豬肉串起燒烤仿效其味，沒想到意外好吃，引起共鳴。現在大家吃得起叉燒卻懷念起這道古早味，製作工序非常麻煩，首先冰肉(肥膘肉)、豬肉和雞肝必須醃漬數日再串起一起同烤，在高溫下肥膘肉油脂滲透豬肉，雞肝也隨之融合在一起，可以搭配刈包或直接成為年夜下酒菜。
◆課程包括：製作三種菜餚帶回，年節可復熱上桌！
◆實作為2人1爐，每人份量：鮑魚（3大顆，可分切成一盤菜）、金錢雞（10份）、鳳翼（10根）。

★★ 冬季限定版【檳城白咖哩麵】★★

完整實作：包含炒拌麵醬、榨新鮮椰奶(或無添加純椰奶)、調配香料、拿捏血蛤嫩度並取肉。



= 課程介紹 =



◆白咖哩麵-是咖哩麵的延伸創作版，這道麵食結合多宗教、族群和不同香料所組成，各有不同配菜、風味、顏色。



◆華人移民多來自閩粵一帶，嗜好吃麵粿食，落地南洋之後與當地印度裔香料碰撞加上南島族分支的馬來裔擅長運用各種調味，例如各種參峇醬、椰奶等組合，在不同風味組合下創造出味覺層次豐富的咖哩麵。



◆在泰北清邁有考摔（Khao Soi），主打雞蛋麵、馬來西亞北部稱咖哩麵(Curry Mee)、南部則稱為咖哩叻沙(Curry Laksa)通俗的稱為娘惹叻沙，新加坡以加東叻沙(Katong Laksa)聞名，不過用的是又滑又估溜的瀨粉，印尼巴達威(雅加達古名)叻沙以薑黃危基調，吃的時候要搭配各種脆口的米餅或蝦餅，非常有趣。



◆白咖哩麵的出現大約在21世紀中期，著名泡麵商MyKuali推出之後造成轟動，事逢檳城迎接來自世界各地遊客造，許多攤販順勢推出街頭版白咖哩麵獲得好評，白咖哩麵名聲因此傳遍世界。



◆這道白咖哩配菜非常豐富，有血蛤、長豆、油泡豆腐、魷魚、豬血、蝦子、茄子、水煮蛋，椰奶味濃郁但不油膩、香料味層層堆疊非常有層次，吃完還意猶未盡。



◆完整實作：包含「炒拌麵醬、榨新鮮椰奶(或無添加純椰奶)、調配香料、拿捏血蛤嫩度並取肉」。



◆實作為2人1爐，成品可帶回與親友共享。課程香料皆現場調配製作，還原最道地的料理工序

南薑又分大小南薑，大南薑學名：Alipinia Galanga，廣泛種植於泰國、寮國、緬甸、柬埔寨一帶，外皮黃中帶白，另有一種，外皮較硬帶棕紅色澤
稱小南薑，後者Alipinia  Officinarum，產自廣東高良一帶，故稱高良薑，當地人習慣將之切片日曬在研磨成粉，用於治癒腹痛。

★★辛香料手作班 2021年5月新課程，來吃咖哩咖哩吧★★
｜全系列3堂課｜→報名連結：http://bit.ly/2NhWWyz
(一) 【酥香點心-娘惹螺旋咖哩酥餃】5/16 (日) 14:00-17:00
1.實作：炒咖哩內餡
2.實作：製作咖哩餃皮
3.實作：調配咖哩粉
｜課程介紹｜
◆15至17世紀間，中國男子到馬來西亞、印尼等地定居，與當地女子通婚而生下的孩子，通稱為土生華人(男孩稱峇峇，女孩稱娘惹），是一群有身分、社群地位，備受英殖民政府青睞的人。他們承襲自父母的雙文化，在家庭教育中多以男主外女主內，未婚女性大門不出二門不邁，遵循儒家思想並且必須精通縫紉、烹煮食物。這道小點結合了當時殖民政府吃下午茶的概念，製作工序繁複，完全靠手工完成。