辛香料研究院

 

焗松子白醬火腿燉飯

上課時間:2012.05.27  救國團夢時代

◎ 特別介紹：義大利的帕瑪火腿 (Prosciutto di parma)

   

唯有取得DOP(Denominazione d’Orgine Protetta)產品的認證

，才能叫帕瑪火腿製作火腿分十步驟：

1. 部位選取

2. 低溫冷藏讓豬肉利於修整

3. 削除多餘豬皮與脂肪

4. 抹鹽

5. 靜置

6. 清洗與風乾

7. 前期熟成

8. 抹油

9. 熟成

10 烙印商標

吃帕瑪火腿好比喝紅酒，有年份之分，好的火腿每經一次

咀嚼，甘鹹味就增加一分甚至帶有榛果香。

 

◎ 今日食材